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静止葡萄酒中出现气泡是什么物质引起的,有气泡还能喝吗?

编辑: 芳芳 发布时间:[ 2020/1/14 8:39:04 ] 信息分类: 葡萄酒代理

  根据葡萄酒的状态,葡萄酒可以分为蒸馏酒和汽酒。气泡是起泡葡萄酒的特征之一,也是它的魅力所在。然而,有时当我们喝酒时,我们会发现很明显这是一瓶静止的葡萄酒,但葡萄酒里有许多气泡。这到底是怎么回事呢?是不是这个葡萄酒坏了呢?

  静止葡萄酒中出现气泡是什么物质引起的

  1、如果静止葡萄酒中出现了气泡,一般就说明酒液中存在二氧化碳。葡萄酒发酵的过程中,酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉,进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而,如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶,那么,二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下,又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后,酒液所处环境的压力就会很快变小,而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去,而这就是我们看到的酒中微小的气泡。

  2、一般来说,静止葡萄酒如果在发酵过后不久就进行装瓶,就会使倒出的葡萄酒中出现很多气泡,比如博若莱新酒。那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒在进入密封环境的葡萄酒瓶前,会有很多时间来将残余的二氧化碳释放进空气中。

  3、由于二氧化碳是一种对温度很敏感的气体,而且很容易在加热情况下从液体变成气体,所以,汽酒也是一种在低温情况下装瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德国雷司令)的副产品。(想一想,常温下的起泡饮料与刚刚从冰箱里拿出来的相比,是不是要更加清爽一些。)在这种低温环境下,二氧化碳很有可能没有完全逸散进空气中。当然,本文并不认为这是葡萄酒的瑕疵。许多静止葡萄酒,如红葡萄酒或白葡萄酒,如果出现一些非常微小的气泡,其口感可能还会更好一些,如给人更加有活力的感觉。当然,有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。

  4、值得一提的是,长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡,这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。软木塞通常有很多气孔,这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然,二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化——酒窖越温度越高,气体的逸散速度就越快。然而,有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。

  看到这里,应该明白静止葡萄酒中的少量气泡并不真正可怕,也不能解释葡萄酒的质量问题。如果真的不喜欢气泡,也可以通过文章中描述的方法消除气泡,以获得更好的品酒体验。但是,可不能贪杯哦。

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