粉红香槟的颜色从何而来，粉红香槟的酿造方法
编辑：代丽 发布时间：2020/3/12 15:42:19 浏览次数：1148 信息分类：
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拉起软木塞的那一刻，细致的气泡不断上升迸裂，让心情也随之雀跃起来。若此时开瓶的是一支粉红香槟，对于喜爱粉红色的朋友来说，更是难以抵抗。然而，这酒液中的美丽颜色究竟从何而来呢？
粉红香槟Rose Champagne中的「Rose」，在法文中意指玫瑰色，比起其他的香槟种类，总多给人一分浪漫的感觉。不过，一旦仔细探究这颜色的来由，也是有着许多学问和技术。粉红香槟的酿造方法主要可分为以下两种：
一种是所谓的「混酿法dassemblage」，在装瓶前倒入静态红葡萄酒（Still-Wine，非气泡性的葡萄酒）调配。在欧洲，粉红香槟是被认可、能够用红白葡萄酒来调配的粉红葡萄酒。这种方式所酿造出来的香槟呈现淡粉红色，风味均匀且品质稳定，大部分皆非常容易入喉。
第二种则是「浸皮法Maceration」，将葡萄连皮带籽一起酿渍，让葡萄皮在短时间内与葡萄汁接触，等到葡萄汁形成适当的颜色以及风味后，再压榨葡萄果浆将葡萄果皮和籽去除，而葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，所酿造出的酒颜色也就越深。
更严格来说，还有另一种方式「放血法Saigne」，这是在酿造红葡萄酒时所延伸的副产品，在酿制红葡萄酒时，有时会为了想增加红葡萄酒中的单宁和颜色，而在早期放出果浆中的粉红色果汁，这些被抽出来的果汁会被拿去制作粉红酒，而剩下的则会继续参与浸皮过程，制作成红葡萄酒。
浸皮法与放血法比起混酿法更为耗时，同时必须具备丰富的知识和熟稔的技术，才能够准确地掌握从果皮萃取出果汁的时机，而使用这种方式所酿造的粉红香槟，颜色较为饱和深邃，更偏向红色，单宁感也较重。
这个方法不仅耗时，还必须具备相当丰富的知识及技术，才能精准地掌握从果皮中萃取出果汁的时机，利用这种方法所酿造的粉红香槟颜色大多饱和深邃，非常接近红色，单宁感也较重。
然而，无论是淡粉色或是深鲑色的粉红香槟，从风味到颜色各有千秋，也拥有各自的爱好者，不管心中所属的是哪一瓶，只要在愉快的派对或庆祝时刻来瓶粉红香槟，能让高兴的心情更加UP！
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