当法国葡萄酒遇到菜
编辑：韩静 发布时间：2010/1/22 9:52:55 浏览次数：1033 信息分类：
葡萄酒百科
坐在被绿色包围的餐桌上品味佳肴，兴趣盎然，忽然觉得该品些葡萄酒，一定要法国的。可是法国葡萄酒如何搭配中餐呢?没想到同来的朋友对此颇有心得，因为她才从一位法国品酒师那里得到了亲传——葡萄酒与食物搭配是一门有趣的学问。传统的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜白葡萄酒配海鲜；红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。对于各种味道之间的协调关系，根据经验，这里有四条不成文的定律：咸味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低咸、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。
我们从菜肴的一些特点来分析，决定你来用何种葡萄酒来与之搭配的因素有：菜肴的主料、调料、作料；菜肴的组织结构、肥腻程度及颜色。下面就以我们较常吃的菜为例，来看看如何选择适合的法国葡萄酒。
香菇菜心配“霞多丽”
用较初级的方法来解，颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯桃红”。而粘性圆顺的桃红酒适宜配禽肉，高丹宁红烈红酒适宜红肉。
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