葡萄酒用橡木桶储存的好处
编辑：代丽 发布时间：2021/2/25 10:07:10 浏览次数：595 信息分类：
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现在越来越多的人喜欢品红酒，但是你知道葡萄酒用橡木桶储存的好处嘛？
1.葡萄酒氧化：当葡萄酒倒入橡木桶时桶中会有一部分的氧气，氧气会对橡木桶和葡萄酒产生氧化，在氧化的过程中葡萄酒会产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。
而且橡木桶具有透气性，氧气也会进来一点点，促使氧化继续。
2.葡萄酒醇化：橡木的木质素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈创木酚及衍生物；这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。
3.橡木桶的新旧和大小：橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小，另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺点：橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。
虽然橡木桶存放葡萄酒有很多好处，但是也不是说越存放的久越好的，要想橡木桶带给葡萄酒美好的味道，就必须有很不错的酿酒师能时刻注意葡萄酒的成熟度，那样才会生产出优质的红葡萄酒。
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