防止自酿葡萄酒不发霉的方法
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 11:39:30 浏览次数：705 信息分类：
酒文化
自酿葡萄酒如果生霉，就是已经产生了酒花病。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”以及防止“发病”的方法。
前列：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌。并要通过下胶过滤后杂菌。
第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（较好可以达到12度）,便于日后长时间储存。
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