葡萄酒后发酵的工艺管理要点
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 16:27:31 浏览次数：1147 信息分类：
酒文化
①补加SO2 前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg／L。
②控制温度 原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在 18～25℃。若品温高于 25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件。
③隔绝空气 后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。
④卫生管理 由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容。
正常后发酵时间为3～5d，但可持续一个月左右。
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