深入探究葡萄酒中的单宁魔力!

编辑:婷婷  发布时间:2023/1/4 18:16:08  浏览次数:206  信息分类:酒网  

  当我们喝葡萄酒时,大抵都有过这样的经历,喝到一款年轻的酒时,舌头仿佛用纱布裹住一般,口腔黏膜有明显的褶皱感,这就是单宁的魔力!对于一款葡萄酒来说,单宁是不可或缺的要素,接触和了解单宁的方式之一就是探索其来源。

  来自果皮的单宁

  葡萄果皮是葡萄酒中单宁的主要来源,当葡萄酒处于年轻状态时,这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩,但随着时间的推移,果皮单宁会慢慢变得柔软,单宁带来的涩的口感也会慢慢减弱了。由于在萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色,粗略地判断一款酒的单宁含量。

  一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同,也有例外情况,比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰富的单宁,但其颜色却比较浅淡。

  来自果籽的单宁

  还有一些葡萄酒的少量单宁来自果籽,果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽中含有苦甘油,如果将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以很多时候,在压榨葡萄汁时都要轻柔地压榨果实,避免压破果籽,影响葡萄酒的口感。

  来自果梗的单宁

  酿造葡萄酒时,很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式,这种方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin Gallate)等丰富的单宁,这些单宁成分也广泛地出现在茶叶或者可可豆中。

  来自橡木桶的单宁

  令人意外的是,橡木桶也含有单宁,橡木中的单宁较为容易萃取。这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)置于新橡木桶中陈放,橡木桶单宁的味道就会明显而强烈,尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

  如何品鉴单宁含量高的葡萄酒

  单宁可以迅速被你的口腔感知,如果饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食物享用的话,口腔很容易就会被单宁麻痹并产生味觉疲劳。一个人如果在一天时间内品鉴了赤霞珠、马尔贝克(Malbec)或者内比奥罗这类高单宁的葡萄酒,那他的口腔就需要休息了,因此选择单宁含量适合自己的葡萄酒十分重要。

看视频选产品 让选品更简单

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
  • *验证码:

温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!

上一篇:如何通过酒标去判断一瓶葡萄酒?

下一篇:其实,不同年龄的女人喜欢不同的酒!

版权所有 火爆好酒招商网-WWW.9998.TV Copy Right 2009-2024豫公网安备 41019702002040号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20100047
火爆好酒招商网由河南国基律师事务所孙学军律师担任法律顾问 联系电话:13073709163 版权所有,欢迎转载,注明来源,合作共赢!
本站是专业提供白酒招商啤酒招商OEM代工葡萄酒招商鸡尾酒养生酒名酒酒类及其相关产业的网络招商平台及糖酒会
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息