怎么才能读懂葡萄酒的“眼泪”
编辑：小晨 发布时间：2012/1/24 8:28:51 浏览次数：794 信息分类：
葡萄酒信息
在你喝葡萄酒的时候，怎么能让葡萄酒的香气较浓呢，而且在品尝葡萄酒的时候，也会感觉葡萄酒似乎有自己的“眼泪”，这些又怎样理解呢？
当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（winetears）或“酒腿”（winelegs），这就是所谓“挂杯现象”。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
挂杯的成因
较早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森（JamesThomson）。
具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
不要被酒泪误导
根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃文章来源华夏酒报艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？
归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。
其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
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