法国香槟酒是如何酿造而成的、酿造工艺、有几种风格

有人说，世界上没有任何一种酒可与香槟的神秘与浪漫相媲美，它是是葡萄酒。不是所有的起泡酒都能叫香槟，它有自己严苛酿造工艺和标准。今天我们就来看看法国香槟酒是如何酿造而成的。

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从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，较后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄较多只能榨出100公升的果汁。

之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。

话说香槟的核心是香槟酿造工艺！既然如此，今天小编将为你法国香槟酒的酿造工艺。香槟是法国的国宝级葡萄酒，它的制作工艺可谓，后无来者。

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一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整，以免影响香槟酒的品质。

二、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行前列次发酵，变成静态的干型葡萄酒。

从风格上来说，法国香槟分为无年份香槟（Non-Vintage）、年份香槟（Vintage）、桃红香槟（Rose）、白中白香槟（Blanc de Blancs）、黑中白香槟（Blanc de Noirs）和威名特酿香槟（Prestige Cuvee）。（推荐阅读：法国香槟酒是如何酿造而成的）

用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），品种的选择决定着风格的差异。

无年份香槟（Non-Vintage）

无年份干香槟（NV）通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。较能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定，需陈酿15个月以上才可上市。

17世纪，一位名叫杜•佩里尼翁的修道士把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。来年春天，当他取出酒瓶一摇，这种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒的瓶塞竟然‘砰’地一声飞走了!”当我们的大巴车穿过法国香槟区的葡萄园时，同行的一位朋友神采飞扬地说起香槟的故事。此时，窗外起伏的丘陵上显出成片的葡萄架，美景随地势起伏，仿佛从白灰土里长出了大片的翡翠制品。

常常在法国小成本电影中看到葡萄种植园，女孩子穿着碎花的棉布裙站在园中微笑，葡萄叶在夕阳下泛着讨好的绿，姿态旖旎。所以，走进葡萄种植园，走进香槟酒庄，是推开了心里的一扇门—如慢慢靠近情人的隐秘深闺，探秘的冲动混杂着忐忑不安，这感觉着实令人着迷。于是，从Reims到Troyes之间长达130公里的“香槟之路”此时显得像一光年那么遥远。

较终，我们停留在其中香槟葡萄种植区的中心épernay酒窖集中区，当我们踩在地下绵延了120公里的酒窖及2亿瓶香槟的土地上时，我们才意识到，真正的就是你走进了品的核心区。

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