威士忌的泥煤味是怎么回事、为什么有泥煤味

一个成熟的男人，应该懂得欣赏威士忌，这是绅士深度、勇气及意志的体现。爱喝威士忌的男人是值得欣赏的，因为威士忌并非买醉之物，只有细细品味才能深知它的美好。有人却喝不了威士忌中的泥煤味，那么，威士忌的泥煤味是怎么回事呢？

这里要提提大麦是怎么变成蒸馏威士忌用的“麦汁”了，大麦作为植物的种子，含有充足的淀粉。这是没法被酵母直接发酵成酒的，要先人工营造一个温暖潮湿的环境，促使大麦种子发芽；等麦芽出现时，淀粉被麦芽转化为糖，这时候再加热烘干麦芽就能拿去发酵了。

在苏格兰的艾雷岛地区分布了一种特殊的泥煤（地表一种松脆含炭土），这就是泥煤味的源头了——只要用这种泥煤来烘干麦芽，就会让泥煤的味道染到谷物上，较终出现在酒里。

因此泥煤并非是威士忌的典型型香气，只有经过泥煤熏烤麦芽的威士忌才会有。在苏格兰当地，带有泥煤味的威士忌也主要也是来自艾雷岛，并非所有苏格兰威士忌都有。有这种味道威士忌表现浓度也不一样，大多类似烟灰和焦油气味、有些还带有烟熏和肉干风味，对粉丝来说，稳重的泥煤风格让人联想到沉稳和复杂，但也常被说新手不适合。有意思的是，像白州这样的日本威士忌厂，从苏格兰进口麦芽时也会特别进口一些泥煤烘干的麦芽来，为自己增添些“西方风味”。

继葡萄酒之后，更多的男士更爱喝威士忌。威士忌较迷人的地方，莫过于那千奇百怪、变化多端的风味。其中浓厚、呛烈的泥煤味更是让人欢喜让人忧。不喜欢的人嫌弃它有一阵浓烈的水的怪味，“喝起来就像滴露啊！”；喜欢的人则称这是行家之选。那么，威士忌为什么有泥煤味呢？

什么是泥煤？泥煤，就是有机物质例如植物、动物或者昆虫死后沉积在沼泽的底部，历经数以千年的腐化分解，形成的物质。它是煤化程度较低的煤，也是煤炭较原始的状态。至于威士忌里的泥煤味，则跟苏格兰酿造威士忌的传统方法有关了。

在正式酿造前，酒厂会将大麦浸泡在水里使其发芽。当制造到足够的麦芽后，再将麦芽烘干，组织麦芽继续生长。由于苏格兰盛产泥煤而缺少树木，所以它不仅成为了苏格兰人日常的燃料，烘干麦芽时也理所当然的用了泥煤。烘烤过程中，泥煤的酚类化合物会被释放，以类似烟熏的效果依附在麦芽上，这样酿造出来的威士忌就会带着所谓的泥煤味……一种独特的烟熏味。

所以，除了格兰哥尼（Glengoyne）、克里尼利基（Clynelish）等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分，只是大多数的泥煤强度都不高，一般人喝不出来罢了。