一个成熟的男人,应该懂得欣赏威士忌,这是绅士深度、勇气及意志的体现。爱喝威士忌的男人是值得欣赏的,因为威士忌并非买醉之物,只有细细品味才能深知它的美好。有人却喝不了威士忌中的泥煤味,那么,威士忌的泥煤味是怎么回事呢?
这里要提提大麦是怎么变成蒸馏威士忌用的“麦汁”了,大麦作为植物的种子,含有充足的淀粉。这是没法被酵母直接发酵成酒的,要先人工营造一个温暖潮湿的环境,促使大麦种子发芽;等麦芽出现时,淀粉被麦芽转化为糖,这时候再加热烘干麦芽就能拿去发酵了。
在苏格兰的艾雷岛地区分布了一种特殊的泥煤(地表一种松脆含炭土),这就是泥煤味的源头了——只要用这种泥煤来烘干麦芽,就会让泥煤的味道染到谷物上,较终出现在酒里。
因此泥煤并非是威士忌的典型型香气,只有经过泥煤熏烤麦芽的威士忌才会有。在苏格兰当地,带有泥煤味的威士忌也主要也是来自艾雷岛,并非所有苏格兰威士忌都有。有这种味道威士忌表现浓度也不一样,大多类似烟灰和焦油气味、有些还带有烟熏和肉干风味,对粉丝来说,稳重的泥煤风格让人联想到沉稳和复杂,但也常被说新手不适合。有意思的是,像白州这样的日本威士忌厂,从苏格兰进口麦芽时也会特别进口一些泥煤烘干的麦芽来,为自己增添些“西方风味”。
继葡萄酒之后,更多的男士更爱喝威士忌。威士忌较迷人的地方,莫过于那千奇百怪、变化多端的风味。其中浓厚、呛烈的泥煤味更是让人欢喜让人忧。不喜欢的人嫌弃它有一阵浓烈的水的怪味,“喝起来就像滴露啊!”;喜欢的人则称这是行家之选。那么,威士忌为什么有泥煤味呢?
什么是泥煤?泥煤,就是有机物质例如植物、动物或者昆虫死后沉积在沼泽的底部,历经数以千年的腐化分解,形成的物质。它是煤化程度较低的煤,也是煤炭较原始的状态。至于威士忌里的泥煤味,则跟苏格兰酿造威士忌的传统方法有关了。
在正式酿造前,酒厂会将大麦浸泡在水里使其发芽。当制造到足够的麦芽后,再将麦芽烘干,组织麦芽继续生长。由于苏格兰盛产泥煤而缺少树木,所以它不仅成为了苏格兰人日常的燃料,烘干麦芽时也理所当然的用了泥煤。烘烤过程中,泥煤的酚类化合物会被释放,以类似烟熏的效果依附在麦芽上,这样酿造出来的威士忌就会带着所谓的泥煤味……一种独特的烟熏味。
所以,除了格兰哥尼(Glengoyne)、克里尼利基(Clynelish)等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤,几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分,只是大多数的泥煤强度都不高,一般人喝不出来罢了。
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