甜酒大盘点、甜酒为什么这么甜、史上较全的甜酒指南

在我们身边，有很多甜食主义者，同样，在葡萄酒的世界里，也有一批忠实的甜酒主义者。的确，相较于干型葡萄酒，甜酒或许更适合初涉葡萄酒界的爱好者进行品味，就如同初开的情愫，那清甜的口感像是普鲁斯特记忆里的“玛德琳”般深深烙印心中，所以在很多甜酒爱好者的愿望清单上，往往会有这么一条：尝遍甜酒。不过，世间甜酒何其多，要品尽绝非易事，下面，小编就为大家奉上一套甜酒指南，让你在达成愿望的道路上不再迷茫。

甜酒缘何为“甜”酒？

一言以蔽之，甜酒就是残留糖分（Residual Sugar）含量比较高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相应也就越高，而达成该目的的途径可以是多种多样的。要想酿出甜酒，有三种不同的方法：浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜。其中，浓缩葡萄果实中的糖分又可细分为三种方法，它们分别是使葡萄感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）、使葡萄脱水及冰冻葡萄。

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提到苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等产区，你会想到什么？相信多数人脱口而出的答案都是甜酒。的确，这里出产的甜酒引来无数慕名者，让众多葡萄酒爱好者为之倾倒。但你知道，甜酒产区也出产干型葡萄酒吗？随着消费者需求的变化和市场趋势的改变，过去二三十年来，鉴于干型葡萄酒的市场需求远高于甜酒，一些来自甜酒产区的产酒商也渐渐开始聚焦干型酒的生产。世界甜酒产区简介

1. 苏玳

苏玳是世界上久负盛名的甜酒产区，出产了价格不菲的甜酒。苏玳甜酒采用贵腐菌（Botrytis）侵染的葡萄酿造而成，酒液呈金黄色，散发着柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的复杂气息，余味悠长芬芳，唇齿留香。该产区的生产商也酿造了一些干型酒，近年来由于甜酒销量有所下降，干型酒的产量有所上升。

波尔多的混酿白葡萄品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。在苏玳，赛美蓉是主要的酿酒品种。赛美蓉干白葡萄酒口感清新，风味丰富，含有红苹果或金黄苹果、坚果和矿物的味道，酸度明晰，入口圆润且稍带黏稠感。

人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。说到甜酒，很多人都会想到贵腐和冰酒，因为这是甜酒中较的2 大种类。其实甜酒的种类繁多，远不止这2 种，今天就来盘点世界上较经典的甜酒，为甜渣党一饱口福。

一、甜酒含糖量划分标准

葡萄酒中含糖量达到多少才能被称之为甜酒呢？其中静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

1、静止葡萄酒

酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。爱美滴妹纸可以多吃，而且怀孕或已经生产滴女士吃酒酿还可以催奶哦！

自制甜酒酿的做法步骤：

1.糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时；

2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生；