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什么是挂杯?
据悉,“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。(推荐阅读:白酒挂杯越明显越是好酒吗?)
不了解的酒友可自行斟酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,像一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
和酒友们探讨一下“白酒挂杯”的问题。什么是挂杯呢?据不完全了解,“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”,这便称之为挂杯。
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杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯。
不了解的酒友可自行斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。
白酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为白酒挂杯。
挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些。但是挂杯不是一切,CabernetSauvignon挂杯中等,Merlot和PinotNoir要细一些,但是密集匀称,Gamay较轻细。品白酒时,挂杯现象更重要,因为有很多白酒属于甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重,这是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。
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