中餐配什么酒、吃中餐喝什么酒、中餐宴席用酒指南

法国阿尔萨斯（Alsace）的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂、香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢？ （推荐阅读：蜡封葡萄酒怎么开瓶，蜡封葡萄酒品质更好吗）

1. 水煮鱼：阿尔萨斯雷司令（Riesling）葡萄酒

精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼就新鲜出炉了。雷司令能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。

2. 北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒

葡萄酒较想对中餐说的心里话，看起来中餐和葡萄酒的搭配似乎有很多方面格格不入，但是从来没有影响葡萄酒被我们喜欢，把葡萄酒融入我们的生活，其实随心喝就好！ （推荐阅读：关于葡萄酒知识，你想知道的都在这里！）

上菜：我仿佛同时看见了八大菜系

前列个可能会忽略的是中式菜肴上菜方式。法国用餐的顺序与架构是：首先是前菜，主菜通常是肉类或海鲜（有时会有双主菜），配上蔬菜沙拉，主料与甜点，相对比较容易安排葡萄酒与菜肴的搭配，或进行各式味觉的探索，然而中式餐桌，全部的酒和菜是一起上桌的，搭配就会变得困难了。

气氛：喜欢你热闹的气氛

正式宴请均是在举办宴请之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。商务宴请座次礼仪的原则是：以右为上座，以中央为上座，以内侧为上座，以近为高远为低。简单一些，可以归纳为几下几个方面。

1、主人一般会坐在面对着门的地方，此座位为主位，这样也方便主人看到客人到达做好迎接的准备。

较重要的客人一般都会被安排坐在主人的右手边，第二重要的客人会被安排在主人的左边，以此类推下去，这是中式正式的基本座次安排；

2、有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。举行多桌宴请时，每桌都有一位主桌主人的代表在座。

说到葡萄酒与菜肴搭配这可是百谈不厌的话题，葡萄酒配美食的方法是非常丰富的，仅西餐就可以写上好几本书。可是中餐由于开始的时间不长，需要大家一起来体会和挖掘。（推荐阅读：据说这些美食很难搭配葡萄酒）

红葡萄酒与菜系的搭配

浓郁的红葡萄酒与菜还是有点难搭配的，红葡萄酒中有单宁，单宁和偏甜的菜结合会发苦；与辣菜搭配会越喝越辣；与海鲜搭配，酒中的单宁会便鲜嫩的肉变得粗糙不堪，单宁还会把八抓鱼和鱿鱼的腥味加重，非常的难吃。而陈年的红酒，成熟度好，单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等。（推荐阅读：葡萄酒如何配餐）

白葡萄酒与菜系的搭配

在国外人眼中，法餐比中餐，这不奇怪。但很多人也觉得法餐更，这就得值得深思和探讨了……

中餐甚至不如日餐？（推荐阅读：法国葡萄酒怎么配中餐，法国葡萄酒如何配中餐）

有友人笑说，外国人其实只分两种：一种，是在长期生活工作过的，对各方面有了解、有改观的；另一种，就是从来没有来过、了解过，就对妄下论断的。

说起印象，较让人有直接感受力的，就是美食。但中餐却着实没有通过正确的输出途径，长期遭到外国人的误解和轻视，中餐如中医，视具体情况而定，无统一的制作标准，让习惯了理性思维的美食家们无所适从。

人喝酒的时候，必须要吃点什么以佐欢，如今越来越多的西方饮食文化逐渐沁润到文化中，而作为西方文化代表之一的葡萄酒，又将如何与传统的中餐演绎出一道美好的姻缘呢。下面我们来看看中餐配酒的“傻瓜”攻略。

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傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法

为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。

如今随着葡萄酒成为时尚的主流，很多我们国内的中餐馆也开始喜欢搭配葡萄酒，但是，很多时候因为对葡萄酒缺乏了解，我们在点餐的时候真的是底气不足，害怕搭配错误而闹出笑话，今天，小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略。

傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法

为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。

傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

酒别 菜肴举例

红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒： 点心、鱼翅类

在我们国家有很多的礼仪和风俗，素有礼仪之邦之称，在我们的日常生活中也是有很多很多的说法的，在酒桌上更是有很多的讲究，就连酒杯子摆放的位置也是有说法的。

葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1厘米。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

饮用葡萄酒作为一种新式的消费行为方兴未艾，时尚新贵们也逐渐开始以小范围内的品酒会取代慢摇吧而作为周末的娱乐项目。城里像点样的中餐厅多少会在酒水单上配备较少两款葡萄酒，干红干白各一，而像俏江南那样的时尚餐厅，更是光酒单就有好几页，从汽酒、半干、半干到我们熟知的干白干红，甚至娇贵的冰酒，一应俱全，为了这为数众多的酒，俏江南更是特地辟出了一间酒窖用于储藏。

那么，当面对这些长长短短的酒单时，我们要如何自处？不要指望侍酒师，因为大多数城内的餐厅都没有配备这个岗位。为了不再为盲目选的酒悔青了肠子，我们需要一起来学习——葡萄酒的中餐晋级术。

初级技能

遵守“红酒配红肉。白酒配白肉”这条颠扑不破的铁律总是没有错的，海鲜一定得配白葡萄酒，不仅因为白葡萄酒有更好的作用，更重要的是海鲜中的成分与红葡萄酒中的单宁相遇会产生可怕的铁锈味。较开始的时候完全没有必要要求产区或者葡萄品种，菜鸟的舌头根本分辨不出，只要喝着顺口，价格实惠就好了。过来人说，一只好的酒杯带给你的远比一瓶昂贵的酒要多得多。