酿酒葡萄可以吃吗、酿酒葡萄的特点、酿葡萄酒的方法步骤

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，因为的葡萄酒有99.均是使用（vitis vinifera）的葡萄品种酿造。（vitis vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。

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酿酒葡萄品种介绍

对于很多人来说，酿造葡萄酒剩下的残渣应该没什么用了，于是就这样白白扔掉或处理了。然而较近一项研究发现，酿酒葡萄的残渣可以用来提升烘焙食品，如面包、松饼和布朗尼蛋糕中的抗氧化剂和膳食纤维含量。

美国俄勒冈大学（Oregon University）的研究人员较近进行了一项研究，用灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Noir）的酿酒葡萄残渣来提升烘焙食品的品质。

他们发现，这一黑一白两个葡萄品种都可以提升烘焙食品中的酚类物质和膳食纤维含量。其中膳食纤维的增加量可达20%，酚类物质可提高5.9-194.4%，而且不会影响消费者对这些食品的接受程度。

每年收获的葡萄用于酿酒后会产生20%的残渣，这些残渣含有大量的膳食纤维和酚类物质。因为酚类物质主要存在于葡萄皮中，所以压榨后的葡萄残渣是很好的酚类物质来源。而且直接使用残渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚类物质以及其中各成分的协同作用。

我国酿酒葡萄经过近半个世纪的品种区域化试验和研究，已取得重大成果，据2001年统计栽培面积已发展到4.8万公顷（72万亩），占我国葡萄总面积的25.3万公顷（379.5万亩）的19%。

我国酿酒葡萄生产正在朝着区域化、基地化、良种化的方向发展，我国形成了环吉林通化、渤海湾产地、怀诼盆地、清徐产地、宁夏银川、甘肃武威、新疆吐鲁番、新疆石河子、云南弥勒以及黄河故道等葡萄酒产区。

产区特点：

1、从酿酒葡萄的分布看，相当分散，这与世界酿酒葡萄产区非常集中的特点不大相同，的十大产区从东到西，从南到北，相距都是2000公里以上，而法国波尔多葡萄产区面积虽是酿酒葡萄的1.5倍，但从东到西，从南到北的距离也不超过130公里。

澳大利亚葡萄栽培专家理查德•斯马特（RichardSmart）博士称，随着气候变暖日趋严峻，世界酿酒葡萄分布版图将重新划分，佳酿产区波尔多也不再是较适宜种植葡萄的理想地区。

斯马特在巴塞罗纳举办的“2008气候变化与葡萄酒大会”上发表讲话，酒商们需要考虑的，不仅是葡萄品种的培育问题，还应考察葡萄栽培区的土壤、气候变化。气候变暖将严重威胁澳大利亚、欧洲各国的葡萄酒行业，导致适宜生长在凉爽地区的葡萄大规模减产，质量下降。包括葡萄酒波尔多或勃艮地产区的情况也不容乐观，斯马特建议，酒商们较好另寻他处，购置葡萄园。

斯马特说：“研究人士已经耗费数百万资金，研发将仙人掌基因植入霞多丽葡萄这一课题，并希望在三十年内改变霞多丽的特性，使其适应高温环境，但我个人认为，较终只会产出霞多丽口味的龙舌兰烈酒。”

南半球国家包括智利、阿根廷、塔斯马尼亚、新西兰，还有北欧国家，甚至部分地区都将从变暖趋势中获益匪浅。高温将改善上述地区的气候，提高当地葡萄的产量与质量。

生活中不管是直接食用水果，还是榨果汁，我们都会对水果清洗的特别仔细，像草莓，樱桃以及葡萄这种水果，更是一颗一颗的清洗，再擦去水果表面上的水珠才食用，毕竟很多水果表面有农药残留，为了，仔细清洗也不为过。

尤其是榨果汁，榨汁前清洗水果是非常理所当然的做法，然而，今天就告诉你酒庄在酿造葡萄酒时，不管是红葡萄酒，还是白葡萄酒，其实都不会清洗葡萄。 （推荐阅读：出现这五种情况，你的葡萄酒已经坏了）

酿酒葡萄不需要洗

用来酿酒的葡萄不需要清洗，是因为：