什么是葡萄酒的平衡、平衡感差是什么原因

我们常说平衡Balance是一款葡萄酒令人愉快的前提条件，这里说的平衡到底应该怎么理解呢？葡萄酒口感的“平衡”由谁来决定？怎样评价一款酒是否平衡？其实这个问题并不难回答，在品酒时我们所说的平衡，通常主要考虑的上面这三个维度：

①酸度

葡萄果实中自然含有的酸类使葡萄酒保持清新活泼的口感，也为酒进一步的陈年发展提供条件。

若用来的酿酒的葡萄过于成熟，酸度就会下降，一些酿酒师这时就会选择在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我们可以尝试着感受一下葡萄酒的酸度：酸度过低的酒尝起来比较沉闷乏味。

我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的“平衡”字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，“平衡”一词几乎随处可见。那么，一款“平衡”的葡萄酒，到底是怎么样的呢？

所谓的“平衡”，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。葡萄酒的五大组成部分，对葡萄酒的平衡起着关键性影响，它们包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。

甜度

我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的“平衡”字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，“平衡”一词几乎随处可见。那么，一款“平衡”的葡萄酒，到底是怎么样的呢？

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所谓的“平衡”，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。葡萄酒的五大组成部分，对葡萄酒的平衡起着关键性影响，它们包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。

甜度

怎样判断一款酒的品质好不好呢？较重要的就是它口感是否平衡，那么葡萄酒中的平衡又是什么意思呢，是哪些因素的平衡呢？通常我们说的平衡，主要考虑的是下面这三个维度：

酸度

葡萄果实中自然含有的酸类使葡萄酒保持清新活泼的口感，也为酒进一步的陈年发展提供条件。若用来的酿酒的葡萄过于成熟，酸度就会下降，一些酿酒师这时就会选择在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我们可以尝试着感受一下葡萄酒的酸度：酸度过低的酒尝起来比较沉闷乏味。从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

酒精度/残糖

我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的“平衡”字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，“平衡”一词几乎随处可见。一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢？（推荐阅读;什么葡萄酒的味道和拉菲比较像）

葡萄酒的五大组成部分

简单来说，平衡则意味着和谐。葡萄酒有五大组成部分：酸、酒精、糖、单宁和水。一款平衡的葡萄酒，就是这五大组成部分比例妥当、相互和谐共处的葡萄酒。它们中的每一个部分都对葡萄酒的口感有着重大影响，如果某个部分比例失调，葡萄酒也会失去平衡。

1. 酸

葡萄酒品鉴中有一些词汇看似懂了，但似是而非，本文将详细介绍在葡萄酒品鉴中较重要、也较常用的几个词汇。

品鉴过程中经常会碰到一些词汇让人觉得似是而非，感觉自己抓住了精髓，其实细细想来又不得其精要。下面我们来看看几个较常见的品酒词。

酒体（Body）

关于酒体，我们较通常的解释就是葡萄酒在舌头上所体现出的重量，这里的重量有时候十分难以体会，随后又有人给出解释，葡萄酒所呈现出的重量和厚度。其实拿我们生活中的例子就很好体会，白水就是酒体较轻的例子，白酒的酒体就要稍微饱满一点，因为有一点粘稠，整体感觉物质更加浓缩，果汁饮料的酒体则更为饱满，浓缩果汁则是较为饱满。

葡萄酒的平衡，用话说就是葡萄酒的中庸之道，是葡萄酒中各种要素之间的平衡，不偏不倚，比例恰到好处，这也正是葡萄酒的魅力所在。本文将为您简要阐述葡萄酒平衡的理念、味感平衡的原则、红白葡萄酒的平衡等。

说起葡萄酒，我们听过价格上千上万的，也听过十多二十多块的。很多人可能会想，那么贵的葡萄酒肯定很好喝吧？就像市场上一斤多五六块钱的土猪肉，比起普通的猪肉来，味道还是真是不一样。这是很多人对葡萄酒的一种理解，甚至有人认为葡萄酒喝了可以养生延年。

其实不然，葡萄酒，也就是我们通常所说的葡萄酒中的好酒，在营养价值上同普通的葡萄酒并没有多大的区别，它们较大的区别在于，葡萄酒中各种要素之间达到了近乎完美的融合与平衡，用话说就是，葡萄酒符合中庸之道，而普通葡萄酒的平衡性可能远远不足。

平衡的理念

赤霞珠（CabernetSauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

我们在评价一款葡萄酒的时候，一定会提到它的单宁和酸度。单宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长，所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部，它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言，如果酸度过高，喝起来会有一种尖刻感；若是酸度不足，则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上，可以在一些酿酒环节进行调整，而较常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。

在波尔多，因为梅洛（Merlot）和赤霞珠对种植条件的要求相似，所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些，可以很好地平衡赤霞珠的酸度，以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿，也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。

另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史，相对于赤霞珠，它的酒体较轻，所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且，赤霞珠在生长条件不佳时，酸度会很高，而且水果风味较淡。在这种情况下，加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。

关于葡萄酒与食物的搭配，是非常有说法的，葡萄酒要根据本身的酒体、酸度和单宁来对食物进行巧妙的搭配。

关于葡萄酒如何配餐，中外是有很大的差别的。有一种叫“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法，这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多，其配餐方式也要复杂的多。

葡萄酒的酒体与食物的口味平衡

葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉。想体会这种重量感觉的话，可以分别品味一杯清水、一杯茶、一杯浓咖啡，它们给舌头的重量感觉是从轻到重的。葡萄酒给舌头的重量感觉（酒体）也可以分为轻、中等、重三个级别。白葡萄酒一般酒体较轻。澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒，一般是重酒体的。从酿造角度考虑，橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重；且陈化时间越长，酒体也越重。同为红葡萄品种，赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。

平衡，用话就是说中庸之道，葡萄酒的平衡，自然就是讲葡萄酒的中庸之道，讲述其中各个要素之间的平衡，恰到好处，本文就此为大家解读葡萄酒的平衡理念和味感平衡的原则、红白葡萄酒的平衡等等。

葡萄酒的平衡法则

说起葡萄酒，我们可能听过价格上千上万的，也听过十多二十多块的，很多人可能会想，那么贵的葡萄酒肯定很好喝吧，就像市场上一斤多五六块钱的土猪肉，比起普通的猪肉来味道还是真是不一样。这是很多人对葡萄酒的一种理解，甚至很多人会认为葡萄酒喝了真的可以长命百岁。

春节过完了，春天也即将到来。春暖花开的日子，也是很多人养生的好时节。春天是一个比较干燥的季节，对于养生者来说，是需要有几方面注意的地方！

1、多喝水

春天运动的人多了起来，因此，很容易造成水的流失过快，而人体是不可缺少水分的，尤其是肝脏，要进行，没有水是不行的，因此，春季养生要多喝水。

2、健康饮酒