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白酒有辛辣味怎么处理、怎样除去白酒辛辣味

时间:2018-11-5   阅读量:722
导语 造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

白酒有辛辣味怎么处理

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。(推荐阅读:白酒,为什么要“烫一烫”再喝呢

①勾调

刚酿的白酒为什么辛辣又苦

白酒是我们中国人酒桌长较常见的酒,过年过节是离不开白酒的。很多酒友对酒品的要求也会有一定的要求,也因为这样,他们对于白酒的了解就比别人多一些。很多朋友在品酒的时候,都会体会到白酒又辛辣又苦,这是为什么呢?我们一起来看看。

相关推荐:辣椒的辣和白酒的辣一样吗?是什么导致它们辣呢?

赤霞珠——辛辣食物的绝妙搭配

葡萄酒搭配食物这一方面是有很多的讲究的,什么口味的食物搭配什么口味的葡萄酒都是非常有讲究的,下面我就给喜欢吃辣的朋友们介绍一下辣味食品适合搭配的葡萄酒吧。

说到辣味,许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐,辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉,此时,如果选用单宁含量较高的赤霞珠,会令辛辣的感觉更加强烈。而不干的葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉,从而回复口腔的平滑滋润。不过,不要以为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴,赤霞珠比黑皮诺、美乐的酒体都要丰满,且结构复杂,层次感相当好,因而味道颇为丰富,适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配,比如黑椒牛柳、烧鹅等。

浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒搭配辛辣食物的方法

辣味被甜味的平衡是一种食物搭配的调味原则,从泰国到得克萨斯皆是如此。这也是随着天气转热后,搭配食物和葡萄酒的关键之处。

举个例子,你觉得烧烤酱汁怎么样?是喜欢配有辣椒粉和糖浆的德克萨斯风味,还是有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味?路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混合;而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述条件下,辣味都被用甜味来平衡了。用专家的话说:“一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话,加点糖;辣的话,就加东西中和一下。”

葡萄酒与辛辣菜肴的搭配

葡萄酒与各种辛辣菜肴的搭配是葡萄酒与菜肴搭配领域里较为声名狼藉的问题。许多人甚至选择不去尝试这样的搭配,而是去选择佳酿的啤酒(当然,这也是一个不错的选择)。问题的关键在于葡萄酒中的酒精会加重菜肴的辛辣味,反过来,辛香料又会使葡萄酒的味道变得单调无味,因而无法品尝到葡萄酒的风味。在人们理解了这些问题,知道了辛香料的工作原理以后,就可以帮助我们大家找到葡萄酒与辛辣菜肴合适的搭配,从而可以更好地享用葡萄美酒和佳肴。

大多数辛香料中的活性成分都是辣椒素,它可以激活口腔中的疼痛受体,从而造成“辛辣味的”反应。热饮料会加强这种感觉,而冷饮料却会(暂时)减缓这种感觉。各种脂肪可以帮助淡化这种影响(因此,饮用牛奶可以减轻辛香料所造成的影响),但是,糖也可以减少辛辣的烧灼感,这就是选择合适搭配的关键因素所在。

Shiraz中的辛辣气息从何而来

近期,位于阿德莱德的澳大利亚葡萄酒研究组织(AWRI),发现了Shiraz含有一种神秘成分,它可使Shiraz葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。

这种辛辣来自于一种化合物,它有着非常强劲的力量,仅一滴便可使一个奥运会标准的游泳池散发出胡椒粉味。

浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。