白酒如何品酒、品鉴细节、白酒品评常用术语

品酒师应具备的能力

品酒师应具备的“四力”：检出力、识别力、记忆力、表现力。

1、具有较高的尝评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。尝评技术是集知识性、性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。推荐：品酒师如何品评白酒

2.学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及尝评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。

新品酒怎么推广，白酒新白酒推广方案？具体方法要视企业的实际情况而定，较有共性的增量方法就是推广“新白酒”。

新白酒开发怎样界定？

“新白酒”有三类：前列类是针对区域市场而言的“新白酒”，即老白酒进新市场。第二类是“象征性新白酒”，其实他并不是“新白酒”，只是对现有白酒在包装、规格、诉求、价格、分销渠道上稍加调整，使它看起来像新白酒而已。比如，可口可乐的饮料并没有变，但是它不断推出新包装，给消费者新感觉，这就是象征性新白酒。第三类就是真正意义上的全新白酒。其实，营销中遇到的大多数新白酒都是前列类、第二类新白酒，第三类新白酒很少。（推荐阅读：一两白酒的热量是多少，喝白酒会发胖吗）

开发新白酒阻力大怎么办？

国家职业资格认定序列的品酒师分为三级，难度由低到高三级<二级<一级，由国家人力资源和社会保障部颁证，每年都可以选拔考试。这个认定比较适合所有白酒从业者（含技术、营销、管理）以及广大消费者。

协会资格认定序列的品酒师也分为三级，难度由低到高为省评委<国家评委<白酒品酒师，由酒业协会或者食品工业协会来考核认定并且颁证，5年一次选拔考核。一般省评委的选拔资格都要求有国家二级品酒师资格以上，这个认定主要是针对白酒从业者中的技术人员，其中很多国家一级品酒师都不具备省评委的资格，所以说这个资格认定更加难一些。白酒品酒师现在只有46位，难度可见之大。推荐阅读：用“快消品的模式”卖酒是出路还是死路？

三级品酒师（具备以下条件之一者）

1、连续从事本职业工作5年以上。

导读：男人爱酒，酒能帮助他们实现所需要和追求的各种欲望，也能让他们体味酒醉后放纵人性的种种快意，酒改变着男人，也塑造着男人。当然，男人也该知道一些喝酒的常识，长一些喝酒的见识，以便酒桌上喝起酒来不给自己的魅力减分。

品酒和酿酒一样，既是一门学问，也是一门艺术，因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”，是一种感官和灵魂合二为一的享受。（推荐阅读：品酒前的准备，你漏了什么）

1、眼观色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度，再逆时针转动白酒杯，观白酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中白酒液清澈透明，没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。

较近讲了很多关于白酒勾兑的知识，其实勾兑的基础是白酒的品评，只有把白酒品评练习好了，才有可能勾兑出好的酒。就好比炒菜，如果厨师不能尝出各种配料的滋味，怎么可能炒出好的菜品？下面简单讲讲白酒品评的内容。

一、什么是白酒的品评？

白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，品酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。推荐阅读：品酒师资格证去哪儿培训？品酒师有什么要求?

酒的品评既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评;说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。