葡萄酒需要呼吸吗、怎么让你的葡萄酒正确地呼吸

在开启一瓶葡萄酒之前，我们总会思考需不需要醒酒。什么时候需要提前醒酒？哪些葡萄酒提前醒了反而有害无益？如果想要手中的美酒呈现出迷人的姿态，这些都是必须考虑的问题。（推荐阅读：科学家说，喝葡萄酒后不能马上刷牙）

1、如何让葡萄酒呼吸？

打开一瓶酒，然后希望它自己完成“呼吸”这一过程？除非这瓶酒之前已经接触空气，不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。因为瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小，氧化反应缓慢，所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒大师克莱蒙·罗伯特（Clement Robert MS）的建议，平均而言，一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。（推荐阅读：如何选择**葡萄酒？）

2、何时需让葡萄酒呼吸？

为什么我们使用软木塞呢?因为软木塞有足够细小的孔隙，让空气自由的进出，外部的空气得以进入让酒陈年熟化……

这段话是不是看起来很熟悉呢?你可能听过不少人这样说过，或着是现在许多网路文章也是这样写的。

软木塞的孔隙让空气能通过？

事实上，软木塞的空隙并没办法让空气通过。较初在18世纪时，使用软木塞的目的就是为了隔绝空气进入瓶中，如果氧气持续不断的进入瓶中，很快瓶中的葡萄酒口味和香气就会衰退了。推荐阅读：红酒软木塞-封存酒香的前列扇门

很多品酒行家都听说过“呼吸”（Breathe）这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么？它对葡萄酒真的有好处吗？这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗？如果需要又该让它呼吸多久？

据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。

葡萄酒的呼吸，有些复杂

葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。

我们在开启一瓶葡萄酒之前，总会先想想需不需要醒酒。什么时候我们需要事先醒酒？哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美？如果想要手中的美酒呈现出较迷人的姿态，这些都是必须考虑的问题。

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2、白葡萄酒为什么需要醒酒，白葡萄酒醒酒的好处

入冬以来，很多人容易患上各种疾病。每年，身患、慢性阻塞性肺疾病以及中耳炎等上呼吸道疾病的人数超过了5亿。较近有研究发现，红葡萄酒具有一定抑制上呼吸道炎症的作用。那么，红葡萄酒为什么能抑制上呼吸道的炎症呢？跟着小编一起去看看吧。

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美国乔治亚州立大学的研究员们开展了此次试验，并将研究结果刊登在网页版的《科学报告》上。研究结果表明，红葡萄酒中含有可以抑制性病原体引起的上呼吸道炎症的多酚类化合物，那就是白藜芦醇。这种化合物对人体健康有益，还可以用于研发新的、有效的症剂。

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葡萄酒在酿制过程中，橡木桶是很重要的因素之一，橡木桶带给葡萄酒的不仅只有“木”味，还会让葡萄酒发展出更多迷人的香气。

在波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）以及西班牙的大部分地区，酿酒师主要使用新的橡木桶来陈酿红葡萄酒，而在少数情况下，也会使用新橡木桶来陈酿白葡萄酒。而在其它地区，例如波尔图（Oporto）、赫雷斯（Jerez）或者香槟（Champagne）产区等，酒商则避免使用新橡木桶。

一、会呼吸的橡木桶

在橡木桶中，葡萄酒缓缓地呼吸，慢慢地氧化，从而增强酒体的结构性，以具有更卓绝的陈酿潜力。而影响葡萄酒品质的主要是橡木桶的体积、年龄以及产地（种类）。现在，使用较广泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防虫及耐水。此外，白橡木中富含矿物质，可以使葡萄酒发展出美妙的香气。

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

一、哪些葡萄酒需要醒酒？

1、廉价酒

廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

天生，注定被世人仰望，尊贵非凡。国井——井窖工艺高端芝麻香美酒，历经千年传承，恒温、湿润的窖壁、井芯，加之富含有机物质的窖泥，内外发酵，为酿酒微生物的生长繁殖提供了“稳、匀、足、适”的环境，自由呼吸，涵养尊贵之气。轻井窖发酵的酒体更加柔和醇净，幽香与众不同，加之国井产地优越的沿黄湿地天然生态环境，蕴香养韵，成就了国井高端芝麻香名酒之巅。

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

(一)呼吸

为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。

(二)启瓶

这是一种优雅的有一定技巧的动作。用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能损坏整瓶酒。

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。