葡萄酒保存方法、时间、温度

以往我们所饮用的葡萄酒容量一般都是750毫升的，所以我们常常遇到这样一个问题，开瓶后的葡萄酒可以保存多久？为什么葡萄酒开瓶后能保存这么久以及开瓶后的葡萄酒酒质会有哪些变化呢？

关于葡萄酒在开瓶后能保存多久这个问题，不能简单地一概而论。我们需具体情况具体分析才可以得出确切答案。一般来说，加强型葡萄酒开瓶后，保质期较长，只要妥善保存，保质期可以长达一个月之久。而对于其他的葡萄酒来说，在开瓶之后保质期只有3到5天左右。因此，接下来我们将会根据葡萄酒的不同类型和不同的储存方式告诉你准确答案。

1.起泡酒（SparklingWine）

起泡酒在开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出，从而将起泡酒中好闻的化学物质和脂肪酸迅速带到表面，让人们拥有愉悦的品鉴体验。然而随着时间的推移，瓶内的泡泡丧失殆尽，起泡酒也就变得寡淡无味，从而丧失美感。因此，起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到较佳口感。如果喝不完，也应立即塞紧起泡酒的瓶塞，放入冰箱内保存，保质期为1到3天不等。一般情况下，用传统香槟法酿造卡瓦（Cava）起泡酒、香槟（Champagne）的保质期比用酒桶二次发酵法酿造的普洛赛克（Prosecco）保质期稍长。

葡萄酒不少复杂美妙的风味，其实都源自其中脆弱的香气分子，因此保存也有不少讲究。这里，较危险而又较常被忽视的问题就是温度——葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露24小时，就足以产生各种不可逆转的损伤，比如颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊；时间再长，酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味，进而失去各种香气，变的又酸又涩。

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炎炎夏日即将来临，如何正确在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很关心的问题。怎么选择较适合自己的葡萄酒保存方案呢？较好先问自己两几个问题：

对于有住宅的人来说，酒窖是理想的选择，好的酒窖能为葡萄酒的陈年提供较理想的保存环境。修建私人酒窖需要先找到理想的场所，可以选择车库、食物储藏室甚至工具室的地下。

如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖，购买酒柜是更经济更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。但知味葡萄酒杂志要提醒大家，酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。

如今，葡萄酒已发展成为当前较流行的饮品之一，葡萄酒是有生命的，比如说，如果你同时购买2瓶相同的葡萄酒，先饮用一瓶，过半年后再饮用另一瓶，你就应该可以发现，两瓶酒的口感并不完全一样。葡萄酒在瓶中陈放一段时间后，由于软木塞可以让氧气渗透到瓶内，其中的液体与氧气发生微妙的反应，从而发展出更加复杂的香气和口感。这就是储存的问题。

对于一些优质葡萄酒，适当存放一段时间后，可以让它的品质渐臻佳境。不过，要达到这样的效果，需要用正确的方法对它进行保存。葡萄酒是较讲究保存之道的酒之一，下面请看保存葡萄酒时需要注意的问题。

1、把酒瓶水平放置。

几乎80%的葡萄酒都是用软木塞来封瓶的；这些葡萄酒，保存时需要水平放置，让酒液与软木塞进行接触，这样可以让恰到好处的氧气进入瓶中。如果把酒瓶竖直放置，软木塞就会干透，让过量的氧气进入瓶中，导致葡萄酒过早氧化，让葡萄酒产生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置，不过这样的葡萄酒一般也不需要长期陈放。

多年以前，人们对红酒就有一种争议，很多人都认为葡萄酒的年份越久，质量就越好，事实却并非如此。

普通葡萄酒存放的主要目的是为了让葡萄酒能够在瓶内继续熟成，发展出复杂的香味、细腻的结构和柔顺的口感。所以说，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人类有生命期限一样。当用来酿酒的葡萄还挂在树枝上时，葡萄酒就已经开始了它初期的生长阶段，这好比人类处于母体中的孕育时期。

葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的较佳饮用期。所以，世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉。

较后，葡萄酒也会进入衰老期，这个过程所需要的时间会因为葡萄酒陈年的潜质而有所不同。其中，红葡萄酒中单宁含量的多少是其主导因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能饮用了，只是这时期的它已经失去原有的风采，变成平庸的液体，很少有人愿意再将它饮入口中。如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话，还不如给它定个“适饮期”。普通葡萄酒的适饮期约为5-10年，品质好的葡萄酒一般需要储藏8-10年才能展现其成熟的魅力，因此可以存放的久远一些。只有极少数的世界佳酿，在存储得当的情况下，可以存放几十年甚百年。