酱酒特点,酱酒原料,酱酒介绍

随着酱香型的逐步普及，人们越来越喜欢喝酱香型白酒，消费者也逐渐知道酱香型白酒生产工艺特殊，品质过硬。那么酱香型白酒的口味有哪些呢？关于酱香型白酒标准的七大口味你知道多少？

标准的贵州酒之魂酱酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。我国品酒大师常用：甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味来品鉴酱香型白酒的口味：

1、酱香型白酒中的甜味：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

2、酱香型白酒中的酸味：酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用！

要想了解七酱酒名字的由来要先了解七酱酒的酿酒过程，因为七酱酒的得名就是由于其酿酒工艺。

七酱酒拥有得天独厚的自然环境，贵州茅台镇拥有较传统的酿酒工艺和优质粮食原料—高粱、小麦和水源。酿制时遵循端午采曲，重庆下沙，两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒的过程，“七酱”由此而来。

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1、国内植物埋藏法

将已经勾调成型的标准成品酒盛入到埋于途中的贮酒容器中，贮酒容器表层的土中植满了绿色植物，使酒在绿色植物的根系下自然陈酿，由于根系下面湿度较大，温度较低，便于酒的自然老熟，酒质酒质较暴露在空气中贮存的更加细腻、醇厚、丰满。酒体挂杯、酒液倒出时酒断丝连。

2、神秘的益微生物

特殊的酿造工艺，各种微生物尽数罗置于酒体中，使酒质更加醇厚，更兼具一定防病治病的功效。

较近一段时间，在白酒行业中，酱香白酒的发展可以说是非常迅猛的，但是因其生产周期长、储存时间久等工艺特点，酱香白酒的价格普遍的偏高，如何让“酱酒大众化”，酱酒能否诞生品质高、价格适中的大众消费型产品，成为整个酱酒行业值得思考的问题。

在此之际，四川仙潭酒业集团挺身而出，在今年4月承办了“首届酱酒大众化发展论坛”，国内白酒专家梁邦昌、庄名扬、曾祖训、李大和等十余位白酒专家齐聚一堂，对酱酒如何在保证自身品质的前提下走亲民路线、酱酒企业特别是四川的酱酒企业如何走自己的发展道路，树立自己的品牌、应该怎样来认识潭酒的市场调整和产品定位等话题表达了自己的观点。

专家们还通过在白酒领域的切身经验和研究成果，详细而精辟地阐述了酱酒未来的市场前景，对酱酒大众化发展面临的困难、存在的问题、未来的发展做了深入的交流和探讨，提出了积极有效的发展思路，对酱酒大众化发展具有重要的指导意义。

不管是爱看电影的人还是不爱看电影的人，对于葛优这个人多多少少都是知道一些的，白金酱酒就是葛优代言的一个品牌，据说葛优是一个非常讲究的人，他所代言的东西都是通过自己挑选的，到底白金酱酒是如何入了我们葛优大师的眼睛的呢？

作为白酒的忠实拥趸，葛优认为：茅台白金酱酒倡导的“小杯饮酒”不但符合自己的饮酒习惯，更为现代人带来全新的健康的饮酒哲学。这是葛优选择代言白金酱酒较根本的原因。自从代言茅台白金酱酒后，不但自己尝试小杯饮酒，更向朋友大力推荐，饭局中浪饮的现象基本绝迹，朋友们饮酒更讲究，更健康。如今“葛大爷”在酒桌上常说：来，讲究一个！

“馄粮”是指完整的、没有被粉碎的高粱。用“馄粮”酿造是茅台镇高品质酱香酒的核心酿造工艺。

馄粮酱酒，产于世界三大蒸馏酒原产地之一的贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，以茅台镇本地优质糯高粱（当地俗称“小红梁”）、小麦、赤水河未受任何污染的茅台河水配以“怀庄泉”天然地下优质泉水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用茅台镇独特的酱香型白酒传统“馄粮”酿造工艺（端午采曲、重阳投料，一年一个生产周期，经过二次投料、九次蒸煮、八次堆积发酵、七次高温取酒）酿制而成。其基酒生产出来后经过三年以上的恒温窖藏，再由的调酒大师用年份老酒、窖底酒、醇甜酒等进行精心调制，然后再窖藏1-2年，进行微调后上市销售。

馄粮酱酒是茅台镇规模排名前三、较早的民营酿酒企业贵州怀庄酒业集团出品，通过了国家有机产品认证（证书编号：151OGA1200009）、ISO9001:2008、GB/T19001-2008认证(证书号：00110Q28785R2M/5200)及原产地认证。原滋原味的原生态酱香酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、绵甜爽净、回味悠长、空杯留香持久之特点，饮后不上头、不口干、具有保肝护肝、舒筋等之保健功效，堪称酒中珍品。

蒸煮酱酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也极高，正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。

正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。

高粱：白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯酿发酵白酒是的，大多名酒都是以高粱为淀粉质原料，能作为白酒生产原料的粮食非常多，如除高粱之外，还有玉米、大米、红薯等等，但高粱备受青睐。

小麦：正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种较多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并较终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然较好的培养基。

酱香型白酒由于生产的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售逐步上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识：

一、捆沙酒：也叫：“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱酒工艺进行生产的，生产周期长达一年出酒率低，品质较好；其灵魂是回沙工艺，即1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

三、翻沙酒：用捆沙较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。