黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于长江下游一带,以浙江绍兴的产品。黄酒大致可分为:
1、按原料和酒曲分:
糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。
黄酒也是我国特有酒类品种之一,已有数千年历史,因其酒色而取名为黄酒。黄酒的主要源料是以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。
黄酒之分类:
黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于长江下游一带,以浙江绍兴的产品较为。黄酒大致可分为:
1、按原料和酒曲分
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