桃红葡萄酒技巧,桃红葡萄酒是什么,桃红葡萄酒如何炼成的,桃红葡萄酒指南

在葡萄酒的大千世界，桃红葡萄酒是一抹浪漫的存在，光是其粉嫩甜美的色泽，就足以让人心驰神往。

桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿成，主要有以下四种酿造方法：

一。直接压榨法（Direct Pressing）

首先，酒庄会对采收的葡萄进行筛选，然后对葡萄进行去梗、破碎，再轻柔地压榨葡萄，将葡萄汁与果皮、葡萄籽等果渣分离。在压榨过程中，由于葡萄汁与果皮有短暂的接触，所以可以从果皮提取少量颜色。压榨必须十分轻柔，避免提取过多的单宁。将葡萄汁进行酒精发酵，葡萄汁就变成了成桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒是法国极具名气的葡萄酒之一，由于其具有细腻的口感以及健全的功效等特点，那么，桃红葡萄酒的品酒技巧有哪些呢？（推荐阅读：酒标保护和收藏小技巧）

桃红葡萄酒的品酒技巧有哪些？

1、酒温：冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在**状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

2、醒酒：桃红葡萄酒氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面**，红酒氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

当葡萄酒的颜色非太深浓时候，我们就将其称之为桃红葡萄酒。从技术上说，桃红葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒的略有差别，但是所采用的酿酒葡萄是一样的。举个例子来说，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所采用的酿酒葡萄是一样的，但是这两种葡萄酒的风味却是截然不同的。

桃红葡萄酒早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时，Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)酿制而成的淡葡萄酒。今天，波尔多葡萄酒为了适应当代人对红葡萄酒风味的要求，变得越来越浓郁，色泽也越来越深了。因此，桃红葡萄酒逐渐独立成一个类别。

桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深浓，但它的颜色也是有程度的差别，有的相对较深一些，有的较浅。不同颜色深度的桃红葡萄酒，其风味也是各不相同的。请看以下图，说明了不同颜色的桃红葡萄酒，对应着不同的风味。

颜色

桃红葡萄酒的颜色从淡粉红到宝石红不等。它的颜色是怎么得来的呢?这得从它的酿造方式说起。

酿造方法

桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓，酸度也更高。

桃红葡萄酒的魅力与吸引力，一多半是来自于颜色上，因为它的颜色亮丽动人，深受女士的喜爱。但是桃红的葡萄酒是不宜陈放的，一般都是在它处于浅龄的时候饮用，如果陈放，不仅是口感连颜色都会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色类似洋葱皮，这种类型的桃红葡萄酒也被称为洋葱色葡萄酒。推荐阅读：喝一瓶红酒等于喝了多少白酒

优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色。有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色，带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。

当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，就可以证明这种酒是人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒质已经遭污染。

桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。但是产量**而且有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。

桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推广的原因，在一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。

早在十七世纪，桃红葡萄酒就成为了欧洲王公贵族喜爱的葡萄酒之一。从淡淡的橘粉色，到鲜明的玫瑰色抑或浓艳的胭脂红，桃红的每一种色泽都是那么耀眼迷人，用Rose来形容她一点也不为过。推荐：为什么桃红葡萄酒有那么多颜色

而色泽靓丽的桃红葡萄酒兼具了红、白葡萄酒特点，我们也希望从其中获得的明亮的色泽、细致的口感、丰富的香气以及活跃的酸度。为此，酿酒师们煞费苦心，也创造出了一些与众不同的酿造方法。推荐：桃红葡萄酒的颜色是怎么来的

直接压榨法

直接压榨法是在法国的普罗旺斯和科西嘉酿造桃红的传统方式，但现在朗格多克和西南产区的一些酒庄也越来越多地采用了这种酿造方法。

虽然名字叫桃红葡萄酒，但桃红葡萄酒的颜色千变万化，从浅粉色到深粉色，几乎没有两款桃红酒的颜色是完全一样的，那么它如此却千变万化的颜色究竟是怎么来的？有哪些因素会影响它颜色的变化呢？ （推荐阅读：当你的朋友让你推荐红酒时该如何回答）

法国葡萄与葡萄酒学会（IFV）桃红葡萄酒研究实验中心（CREVR）分析了来自27个国家的1190瓶桃红，在一篇学术论文中详细阐明了它们的颜色差别的来源。

下面简单为大家列举一下这些影响桃红颜色的因素。这些因素按照影响力从强至弱排序。

果皮接触

桃红葡萄酒（Rose Wine），是被大多数人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白葡萄酒的清爽。红的白的，各有所爱，就忽略了介乎于二者之间的桃红葡萄酒。（推荐阅读：为什么很少见到17度的葡萄酒）

事实上，桃红葡萄酒色泽娇艳，粉红诱人，清爽可口，是清纯、浪漫和快乐的诠释。在这个草长莺飞、灿若霓裳的日子里，来一杯桃红葡萄酒不过。

1、什么是桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒（在法语中是“rosé”，意大利和西班牙语中是“rosato”，葡萄牙语中是“rosado”）是一种颜色浅淡的葡萄酒（从葡萄皮获取色）。

桃红葡萄酒拥有着红葡萄酒的热情与白葡萄酒的清爽，是炎炎夏日里的降暑饮品。（推荐阅读：储酒和侍酒基本小知识）

就像红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒的种类也是相当多。根据剩余糖分划分，桃红葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，还有甜型。至于酿造桃红葡萄酒的常见葡萄品种，西班牙喜欢 歌海娜（Grenache）和丹魄（Tempranillo），法国偏好歌海娜和神索（Cinsault） ，而意大利喜欢桑娇维塞（Sangiovese） ，阿根廷则偏好马尔贝克（Malbec），当然黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）和西拉（Syrah）这样的葡萄品种也能酿造。

以下为桃红葡萄酒选酒指南

尽管桃红葡萄酒种类繁多，但作为一种夏日饮品，较重要的要求就是酒体轻盈，清爽可口，适宜冷藏，还要非常适合搭配夏日美食如烤鸡和沙拉等。因此本文为您带来一些选择桃红葡萄酒的小建议，希望有助于您的选酒。

鲜艳亮丽的颜色，是桃红葡萄酒吸引人的原因之一，而这种颜色的来源与它的酿造方式有关，这些酿造方式不仅影响了桃红葡萄酒颜色的变化，也影响了它的口感。 （推荐阅读：透过桃红葡萄酒看意大利）

尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。 （推荐阅读：桃红葡萄酒那么好喝，为什么你不喝！）

1. 放血法

放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高较终的红葡萄酒的浓度，排出的部分较终会成为桃红葡萄酒。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高。

橙葡萄酒的历史可以追溯到公元前6，000的欧洲国家格鲁吉亚（在当时名为高加索地区）。当时，格鲁吉亚的酿酒师们将葡萄放在密封的大桶里发酵，酿制出的橙黄色的葡萄酒。橙葡萄酒由白葡萄酿造而成，其与白葡萄酒较显著的区别在于，橙葡萄酒在酿造过程中，延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间。浸皮时间越长，葡萄酒的黄色色调就越明显。

1. 橙葡萄酒的味道与口感如何

橙葡萄酒以尊重自然而著称，不添加任何添加剂或人工酵母。在发酵的过程中主要依靠野生酵母，发酵时间较长，在发酵过程中会伴随着氧化，因此酿造出的橙葡萄酒带有明显的酸味和果仁味。

橙葡萄酒常见的风味特征：

从前，人们认为桃红（Rose）是女性的专属葡萄酒，其主要的消费群体是年轻女性。但近年来，男性的桃红消费量不断增长。桃红以其粉嫩娇艳的色泽、清新的口感以及易于搭配食物的特点渐渐地俘获更多葡萄酒爱好者的芳心。本文将为你细细介绍这种浪漫梦幻的葡萄酒。（推荐阅读：桃红葡萄酒那么好喝，为什么你不喝！）

一、桃红有哪些类型？

一般，桃红可分为干型、甜型。其中，干型是较常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中较典型的是加州（California）地区采用仙粉黛（Zinfandel）所酿的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛（White Zinfandel）。

除了干型与甜型，桃红还有起泡型。如今，桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎，这种酒酒精度相对低，在搭配菜肴方面非常灵活。较的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟（Rose Champagne）。

的葡萄酒市场，几乎可以说红葡萄酒占据了大部分的市场份额，在流行的白葡萄酒到了国内的市场却反而鲜有人问津，而比白葡萄酒更小众的，桃红葡萄酒则更加的冷门。

桃红葡萄酒依然还是只占少数人心中很小的额分，加上她可爱年轻的颜色，喝她的群体一下子变得更狭隘了，自觉成熟的男人都避而远之，可是谁说只有女生才能喝桃红葡萄酒？谁说男人不能喝桃红葡萄酒！

桃红葡萄酒如何酿造？

酿造桃红葡萄酒的过程跟红葡萄酒相似，都需要将红葡萄的果皮浸泡在葡萄汁中一段时间，只是浸皮时间比较短，一般在12-36小时之间。