虽然名字叫桃红葡萄酒，但桃红葡萄酒的颜色千变万化，从浅粉色到深粉色，几乎没有两款桃红酒的颜色是完全一样的，那么它如此却千变万化的颜色究竟是怎么来的？有哪些因素会影响它颜色的变化呢？ （推荐阅读：当你的朋友让你推荐红酒时该如何回答）
法国葡萄与葡萄酒学会（IFV）桃红葡萄酒研究实验中心（CREVR）分析了来自27个国家的1190瓶桃红，在一篇学术论文中详细阐明了它们的颜色差别的来源。
下面简单为大家列举一下这些影响桃红颜色的因素。这些因素按照影响力从强至弱排序。
IFV的桃红色谱
果皮接触
所有桃红都是用红品种葡萄酿造而成的。浸皮时间是桃红颜色的影响因素。果汁与果皮接触的时间越短，颜色越接近白葡萄酒，反之则会越红。当浸皮时间达到24小时，酒的颜色便几乎与红葡萄酒相同。此外，浸皮时的温度也会影响酒汁颜色，温度越高酒汁染色越快。这也是为什么在普罗旺斯这类桃红颜色很浅的产区，越来越多的酒庄选择在晚间采收葡萄。
其实不仅仅是采收和浸皮，其他生产环节如运输、进入压榨机的方式、去梗脱粒、压榨方式等等，都有可能增加酒汁与果皮的接触。控制好桃红的颜色其实并不是一件简单的事。
葡萄品种
桃红酒汁的颜色与品种的颜色及果皮厚度相关联。果皮为粉色（如Clairette）或灰粉色（如灰歌海娜）的葡萄酿制的桃红颜色通常非常浅；西拉、佳丽酿、美乐等品种酿制桃红时则会很快染色。品种对桃红颜色的影响不仅体现在浓度上，还体现在色调上。品种的酸度越高，酒汁的颜色越接近正粉色并通常带有蓝色光晕；酸度较低品种桃红酒汁的颜色有可能更偏黄色调。
还有一些其他因素也会被认为会影响色调，比如一些公认的为桃红赋予橙色调的普罗旺斯品种如缇布宏、歌海娜和神索，含有较高水平的羟基肉桂酸及少量谷胱甘肽，这些成分会让酒液加速氧化并向棕黄色发展。
产地风土
不同产地由于气候、地理、土壤条件影响到葡萄的生长，进一步影响到酒汁的成分。即便是在同一个产区，细微的差异也会影响到桃红的外貌和风格。下图为CREVR用4年时间实现的桃红颜色实验结果，14款桃红均为单一品种歌海娜，从种植、采收到装瓶采用完全相同的标准方法，但葡萄来自普罗旺斯丘和瓦尔丘（Coteaux Varois de Provence）的14个不同葡萄园。
成熟度
葡萄中的酚类物质，尤其是对红品种葡萄皮和葡萄酒的颜色起到决定性作用的花色素苷，随成熟度的增加而增加。采收时葡萄的成熟度越高酒液颜色相对越深。
其他因素
影响桃红颜色的因素众多。年份的气候条件也是重要的影响因素，通常来说，桃红在干燥炎热的年份颜色更深，冷凉多雨的年份颜色更浅。产量是另一个影响因素：通常葡萄园产量控制得越低，果皮颜色相对会更深一些。为桃红下胶澄清会令桃红葡萄酒更清澈更稳定，但同时也会降低颜色的浓度。下胶时使用的不同材料、不同用量以及下胶的时间点都会在不同程度上影响酒液颜色。
酒精发酵的过程中，由于花色素苷的浓度会大幅降低（有时可达50%），酒液的颜色也会变浅。花色素苷浓度的降低受到酵母、酒精度、酸度、单宁等因素的影响，因此理论上每一个地块每一个批次的桃红都要区别对待。不过无论如何，酒庄都需要特别注意让发酵前的果汁颜色深于预期的灌装颜色。
，发酵结束后二氧化硫的添加对颜色的影响也要纳入考虑之中，虽然这种影响通常是可逆的。酿酒师有时会添加微量乙醛来逆转二氧化硫对花色素苷的影响。
结论
你们看，桃红真的不像我们想象的那样简单。所以一旦遇到喜欢的桃红，就大口大口尽情enjoy吧。而且谁说桃红只能夏天喝来着？只要家里有暖气，一年都是桃红季。 （jiugongzi_wine）