葡萄酒品鉴秘语,葡萄酒品鉴方法,葡萄酒品鉴小知识

广大的葡萄酒爱好者们，相信你们一定遇到过各种各种的品酒词汇，你是否能准确理解这些词汇的真正含义呢？你是否知道，带有“Umami”、“Barnyard”“Feminine”等特性的葡萄酒到底是什么样的一种葡萄酒？如果你还不知道，或者知道得不够透彻，请看下文的详细解释。

1、鲜味（Umami）

有些人把鲜味作为与酸甜苦辣相并列的第五种味道，它并不是一种特定的风味，而是一种很微妙的感觉，可以给人带来一种愉悦的感受。饱满、成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒以及果香浓郁、经过橡木桶熟成的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒都会带有明显的鲜味，不过这些葡萄酒会与以鲜味为主的菜肴（帕尔玛奶酪、金枪鱼、香菇等）相冲突。菜肴中的鲜味会让葡萄酒的单宁变得更苦。

我们知道，一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照，15至18摄氏度的室温（其实大家都很清楚，在酒窖中，这种理想的情况通常是达不到的），品鉴者个人还要做到口腔的清洁（参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文）。然而，即便排除了一切客观的干扰因素，饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。

公众的实际感受与品鉴机械论（Tasting Mechanism）之间的差异到底有多大，我们无从知道。但可以明确的是，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。

为解释什么叫“味蕾的不同状态”，这里举一个小小的例子——一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒，那么他这两次的口感一定是不同的。其实，哪怕是刚喝过一杯热饮，或一杯有盐溶液，都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒，那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以，侍酒和品鉴是一项要求很高的任务，品鉴者往往要喝道一款酒，才能对所有酒款做出的结论。（这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如，酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感，所以一般地，食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当，或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重，只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。）

嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素，然而却常常被人们忽视。那么，嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。

在回答以上问题之前，先让我们来了解一下什么是味觉，什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果，具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如温度、触觉等。

嗅觉也是一种感觉，它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中，我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下，我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

近年来，葡萄酒越来越受到国人的喜爱，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒，逢年过节更是如此。今天是大年初二，外出拜年的你少不了参加各种酒局，如何能够既喝得尽兴，又感受到隐含在葡萄酒里的各种信息呢?让下面这套系统的葡萄酒品鉴方法来帮你吧。

一、倒酒握杯

接过一瓶好酒，有些朋友可能会按奈不住激动的心情，将酒杯倒满。实际上，这并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法接触氧气，内敛的香气也就无法得以完全释放，而且如果你品尝得很慢的话，酒液温度升高也会影响葡萄酒展现其完美的口感。同时，杯子太满也不便于摇杯。当然，酒倒得太少也不好，因为这会导致酒液过多地与氧气接触，从而使得酒的口感和风味受到影响。一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一为合适。

举办私人葡萄酒品鉴会是一件十分有趣的事情，不仅能够和好友重温美好的相聚时光，也能学习到更多的品鉴知识。你是不是也正在考虑趁着新年举办一场有趣的私人品鉴会呢？一起来看看办好一场私人品鉴会的具体步骤有哪些吧。

1. 确定参与人员

首先，我们需确定参加品鉴会的人数。由于是在家中举办，考虑到场地的限制，参加的人数**不要超过10个。另外，我们还需确定参与人员的葡萄酒知识水平及平时所偏好的葡萄酒风格，这样才能恰当地选择酒款，从而保证大家可以顺利交流。推荐：老司机告诉你如何迅速提升你的品鉴能力

2. 选定主题

葡萄酒的品尝后并不是单纯的说它好不好喝，葡萄酒是有术语的，但是关于它的术语是有很多的，多的都可以写成一个葡萄酒品鉴词典了，那么下面就让我们一起去了解一下它吧。

ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的葡萄酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。推荐：葡萄酒品鉴之道 一站全掌握

AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好， 是欣赏葡萄酒的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们常常会借鉴权威酒评家的品鉴笔记，而这些笔记中经常会有许多千奇百怪的品酒词。这些品酒词字面上是什么意思？实际又指的是什么？下面我们一起来学习这些常见的酒评词！（推荐阅读：必须了解的葡萄酒品鉴5个关键词）

1. Zesty

“Zesty”从字面上看是激爽的意思，用于形容葡萄酒中的风味十分新鲜、浓郁，且具有冲击感。这种风味主要指的是柑橘类水果的风味，例如柠檬、橙子、西柚或者蜜橘。如果酒评中没有说明是哪一种水果的味道，“Zesty”通常指的是柠檬的风味。（推荐阅读：葡萄酒品鉴入门之什么是余味）

“Zesty”常用于形容未经橡木桶熟化、酸度较高的白葡萄酒，例如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（Chenin Blanc）和夏布利（Chablis）干白。

一、甜度(Sweetiness)

甜度是人类的舌头**感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的**印象。而甜度又可浅分为四个等级：

1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

要感受甜度，**件事就是将你的注意力放在舌头的上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。推荐阅读：葡萄酒虽养生，但也要了解如何喝

近些年，葡萄酒越来越频繁地出现在国人的生活中，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒。然而，在分享美酒的时候，人们却很少对葡萄酒进行系统的品鉴。其实，当你掌握了系统的品鉴方法，你就会发现它不仅可以帮助你地了解一款酒，还能带你了解更详细的产区和品种知识。下面就让我们一起来学习一些品鉴的方法与技巧。

一、5步品酒法

品鉴的基本步骤可分为5步，在这期间你可以了解到酒款本身的方方面面。 推荐阅读：你知道西班牙酿酒葡萄丹魄吗？