黑皮诺特点,黑皮诺冰酒,新西兰黑皮诺

黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是重要也受人欢迎的三大高贵红葡萄品种，其中赤霞珠被誉为“高贵红葡萄品种”，而梅洛是法国种植面积广的红葡萄品种，黑皮诺是法国勃艮第（Burgundy）地区唯1的法定红葡萄品种。用这三种葡萄所酿造出来的葡萄酒，在香气和口感上有哪些不同呢？

黑皮诺葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮诺的颜色浅，一般带有水质边缘。它的香气十分馥郁，带有覆盆子、草莓、深色樱桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如丝绸般细滑，酸度较高，余味绵长。有些的黑皮诺葡萄酒可能酒体比较丰满，单宁中等。勃艮第葡萄酒的产区包括法国勃艮第（Burgundy）、美国索诺玛县（Sonoma Valley）和新西兰中部奥塔哥（Central Otago）。这种葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。

梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的单宁要稍微少一些，而且更为柔和。它的典型香气包括黑樱桃和李子。梅洛经常与赤霞珠进行调配，这样可以得到口感更为柔顺的葡萄酒，不需要经过长年熟成后才可以饮用。梅洛葡萄酒的产区包括法国的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）。

在众多酿酒葡萄中，黑皮诺（Pinot Noir）是娇贵的公主，对环境非常挑剔，极其难种。种得好的往往能细腻优雅，陈年后香气层次丰富，名庄罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和乐花（Domaine Leroy）家贵酒款都是黑皮诺。虽然这些酒庄所在的勃艮第（Burgundy）是公认的黑皮诺天堂，但这个品种早已超越其原生产区，在世界各地大放异彩，比如以下榜单中这些非勃艮第地区受欢迎黑皮诺葡萄酒：

注：以下平均评分和价格均出自 Wine Searcher，榜单排名依据其搜索量。

1、科特酒庄布隆黑皮诺干红

Domaine de la Cote Blooms Field Pinot Noir

俄勒冈州（Oregon）坐落在美国北纬45°的地方，西临太平洋，以出产优质的黑皮诺（Pinot Noir）而。（推荐阅读：美国产区入门：加利福尼亚州）

产区基本概况

俄勒冈的葡萄酒产业兴起于20世纪60年代，至今不过短短五十多年，如今已经发展成为拥有700多家酒庄的***葡萄酒产区。有趣的是，无论葡萄酒产业如何繁盛，这里依然以小型手工精品酒庄为主，葡萄酒年平均产量低于5，000箱的葡萄酒生产者占70%。相比于勃艮第（Burgundy），俄勒冈的气候要更为温暖一点，夏季干燥而漫长，雨水主要集中在冬季。（推荐阅读：澳大利亚雷司令产区——克莱尔谷）

主要品种和葡萄酒

雅拉谷（Yarra Valley）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）产区，距离首府城市墨尔本（Melbourne）只有一个小时的车程。同时，它也是澳大利亚古老和的葡萄酒产区之一。得益于优越的地理环境和凉爽的气候，雅拉谷已成为的黑皮诺（Pinot Noir）产区，其出产的黑皮诺葡萄酒精细紧致，单宁丝滑，受到世界各地的广泛认可。那么，除了黑皮诺，雅拉谷还盛产哪些优质葡萄酒呢？ （推荐阅读：加州门多西诺葡萄酒怎么样，加州门多西诺葡萄酒好喝）

1. 霞多丽（Chardonnay）

其实，雅拉谷出产的霞多丽葡萄酒几乎和黑皮诺一样出名。由于产区气候凉爽，再加上葡萄会在糖分较低的时候采摘，所以酿造出的酒款通常带有很高的酸度，在香气和风味上会呈现更多的花香以及柑橘类水果、核果和矿物风味，随着陈年，其香气更为复杂，一些咸鲜风味及新鲜的无花果干风味会逐渐呈现，十分美妙。

2. 长相思（Sauvignon Blanc）

世界上几乎再也没有哪个葡萄品种，像黑皮诺般娇弱，柔美同时还有较大的脾气，天生自带女朋友属性一般，尽管它难以伺候，带给人的惊喜却是难以估量的，正是这个品种，创造出了世界上较贵的葡萄酒。 （推荐阅读：葡萄酒会中暑吗，怎么预防葡萄酒中暑）

1、黑皮诺：世界上较古老的葡萄品种之一

有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。

当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），确实存在一个叫做 Pignols 的村庄，这里自中世纪开始就种有皮诺。

勃艮第这个法国的经典产区，虽然拥趸不少，却对它有误解的也不在少数，譬如说起勃艮第的红葡萄酒，你是不是前列时间就想到了黑皮诺？然而勃艮第的红葡萄酒却并不只有黑皮诺。

1. 勃艮第红酒≠黑比诺

提起勃艮第，酒友们的前列反应自然就是黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒了。就像人们常用“波尔多”来统称波尔多混酿（以赤霞珠、美乐、品丽珠、小味而多、马尔贝克等葡萄混合酿制）一样，“勃艮第”三个字几乎就是黑比诺的代名词。不过，在红葡萄酒方面，勃艮第除了出产较好的黑比诺之外，产区内还种植有佳美葡萄（Gamay）。

在勃艮第南部的博若莱，就以出产佳美葡萄酒而闻名。博若莱较特别的地方就是，它是法国境内一个使用佳美葡萄为原料制造葡萄酒的产区，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique）发酵，并且不经橡木桶陈年或只短暂陈年之后就装瓶发售。

摘要：黑皮诺虽然难以伺候，但其酿造出来的葡萄酒品质卓绝，深受全世界宠爱，可谓是挑剔却惹人喜爱的公主。下面，跟 一起来了解下黑皮诺吧。 （推荐阅读：1855二级庄露仙歌怎么样，1855二级庄露仙歌）

都说黑皮诺（Pinot Noir）是个娇气的葡萄品种，就像安徒生笔下的豌豆公主一样，即使睡在20张床垫和20床鸭绒被上依旧能感觉到放在床榻上的一粒豌豆，一丝瑕疵都会让她娇嫩的皮肤不自在。黑皮诺就如同娇生惯养的公主一般，天生就比较脆弱，容易感染霉菌和发生基因突变，有人把它比作葡萄酒界的“林黛玉”，需要细心照料、呵护。

当然，公主可不是白当的，除了拥有美丽的容貌以外，还得琴棋书画样样精通。黑皮诺一点也不逊色，干红、干白、桃红、起泡酒，样样拿手，像极了一位多才多艺的公主。

首先，让我们来了解一下这位公主的脾性。黑皮诺被公认为较挑剔、较难照料的红葡萄品种，它产量小且不稳定，对成长环境的要求较高，它喜欢凉爽的气候，早晨凉爽、午后温暖和夜晚多雾的天气会赋予黑皮诺精致的风味，不过，太凉爽的地方又会导致黑皮诺成熟度不佳。此外，黑皮诺喜好排水性能良好的土壤，因为这样的土壤能够避免葡萄树因潮湿而导致的烂根。这个品种不需要太多的营养物质，过多的营养则使葡萄的产量过多而质量下降，而过多的水分会使其风味变淡。因此很多葡萄园通过控制水分和养分的供给以及剪枝等多种方式来控制黑皮诺的品质。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。