葡萄酒品鉴,葡萄酒品鉴步骤,葡萄酒品鉴秘语

品酒的具体步骤：

1、看色泽：观看葡萄酒，尤其是酒的边缘部分。

在自然光线下，以白色作为背景（品鉴葡萄酒时好使用白色桌布，或者白纸），将酒杯倾斜45度，仔细鉴别酒的颜色。紫红色预示着红葡萄酒的酒龄尚轻，砖红色象征着葡萄酒经过了一段悠长的岁月。但这都不是的，因为葡萄酒比较复杂，还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。

广大的葡萄酒爱好者们，相信你们一定遇到过各种各种的品酒词汇，你是否能准确理解这些词汇的真正含义呢？你是否知道，带有“Umami”、“Barnyard”“Feminine”等特性的葡萄酒到底是什么样的一种葡萄酒？如果你还不知道，或者知道得不够透彻，请看下文的详细解释。

1、鲜味（Umami）

有些人把鲜味作为与酸甜苦辣相并列的第五种味道，它并不是一种特定的风味，而是一种很微妙的感觉，可以给人带来一种愉悦的感受。饱满、成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒以及果香浓郁、经过橡木桶熟成的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒都会带有明显的鲜味，不过这些葡萄酒会与以鲜味为主的菜肴（帕尔玛奶酪、金枪鱼、香菇等）相冲突。菜肴中的鲜味会让葡萄酒的单宁变得更苦。

我们知道，一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照，15至18摄氏度的室温（其实大家都很清楚，在酒窖中，这种理想的情况通常是达不到的），品鉴者个人还要做到口腔的清洁（参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文）。然而，即便排除了一切客观的干扰因素，饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。

公众的实际感受与品鉴机械论（Tasting Mechanism）之间的差异到底有多大，我们无从知道。但可以明确的是，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。

为解释什么叫“味蕾的不同状态”，这里举一个小小的例子——一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒，那么他这两次的口感一定是不同的。其实，哪怕是刚喝过一杯热饮，或一杯有盐溶液，都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒，那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以，侍酒和品鉴是一项要求很高的任务，品鉴者往往要喝道一款酒，才能对所有酒款做出的结论。（这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如，酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感，所以一般地，食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当，或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重，只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。）

嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素，然而却常常被人们忽视。那么，嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。

在回答以上问题之前，先让我们来了解一下什么是味觉，什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果，具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如温度、触觉等。

嗅觉也是一种感觉，它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中，我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下，我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

近年来，葡萄酒越来越受到国人的喜爱，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒，逢年过节更是如此。今天是大年初二，外出拜年的你少不了参加各种酒局，如何能够既喝得尽兴，又感受到隐含在葡萄酒里的各种信息呢?让下面这套系统的葡萄酒品鉴方法来帮你吧。

一、倒酒握杯

接过一瓶好酒，有些朋友可能会按奈不住激动的心情，将酒杯倒满。实际上，这并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法接触氧气，内敛的香气也就无法得以完全释放，而且如果你品尝得很慢的话，酒液温度升高也会影响葡萄酒展现其完美的口感。同时，杯子太满也不便于摇杯。当然，酒倒得太少也不好，因为这会导致酒液过多地与氧气接触，从而使得酒的口感和风味受到影响。一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一为合适。

举办私人葡萄酒品鉴会是一件十分有趣的事情，不仅能够和好友重温美好的相聚时光，也能学习到更多的品鉴知识。你是不是也正在考虑趁着新年举办一场有趣的私人品鉴会呢？一起来看看办好一场私人品鉴会的具体步骤有哪些吧。

1. 确定参与人员

首先，我们需确定参加品鉴会的人数。由于是在家中举办，考虑到场地的限制，参加的人数**不要超过10个。另外，我们还需确定参与人员的葡萄酒知识水平及平时所偏好的葡萄酒风格，这样才能恰当地选择酒款，从而保证大家可以顺利交流。推荐：老司机告诉你如何迅速提升你的品鉴能力

2. 选定主题

葡萄酒的品尝后并不是单纯的说它好不好喝，葡萄酒是有术语的，但是关于它的术语是有很多的，多的都可以写成一个葡萄酒品鉴词典了，那么下面就让我们一起去了解一下它吧。

ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的葡萄酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。推荐：葡萄酒品鉴之道 一站全掌握

AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好， 是欣赏葡萄酒的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们常常会借鉴权威酒评家的品鉴笔记，而这些笔记中经常会有许多千奇百怪的品酒词。这些品酒词字面上是什么意思？实际又指的是什么？下面我们一起来学习这些常见的酒评词！（推荐阅读：必须了解的葡萄酒品鉴5个关键词）

1. Zesty

“Zesty”从字面上看是激爽的意思，用于形容葡萄酒中的风味十分新鲜、浓郁，且具有冲击感。这种风味主要指的是柑橘类水果的风味，例如柠檬、橙子、西柚或者蜜橘。如果酒评中没有说明是哪一种水果的味道，“Zesty”通常指的是柠檬的风味。（推荐阅读：葡萄酒品鉴入门之什么是余味）

“Zesty”常用于形容未经橡木桶熟化、酸度较高的白葡萄酒，例如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（Chenin Blanc）和夏布利（Chablis）干白。

一、甜度(Sweetiness)

甜度是人类的舌头**感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的**印象。而甜度又可浅分为四个等级：

1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

要感受甜度，**件事就是将你的注意力放在舌头的上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。推荐阅读：葡萄酒虽养生，但也要了解如何喝

近些年，葡萄酒越来越频繁地出现在国人的生活中，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒。然而，在分享美酒的时候，人们却很少对葡萄酒进行系统的品鉴。其实，当你掌握了系统的品鉴方法，你就会发现它不仅可以帮助你地了解一款酒，还能带你了解更详细的产区和品种知识。下面就让我们一起来学习一些品鉴的方法与技巧。

一、5步品酒法

品鉴的基本步骤可分为5步，在这期间你可以了解到酒款本身的方方面面。 推荐阅读：你知道西班牙酿酒葡萄丹魄吗？

品鉴一款葡萄酒的优劣，究竟都是要讲究什么，对于许多新手葡萄酒玩家来说，似乎还有些陌生。如果你有兴趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚会时更有谈资，不妨来了解下，以下这五个葡萄酒品鉴关键词。（推荐阅读：清明节喝什么酒，清明节喝什么牌子的酒）

评价一瓶葡萄酒，主要从以下五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。

1、甜度

葡萄酒甜度来自残糖（RS）。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。

顺序，先掌握基本要诀：餐会中，不甜韵酒一定比甜的酒先喝、白酒一定先于红酒、年份早的一定先于年份新的，鹅肝鲍鱼等精致好菜一定要和干邑或XO才搭配、威士忌就当作餐后配花生嚼干果。到餐厅点酒，也别装有钱，价钱高的可不一定是好酒，较好依照你已经具备的常识，向酒侍形容喜欢波尔多微甜的花香或勃根地偏酸的果香。如果是Lounge Bar，就可以和Bartender说明今晚的心情，是要愉悦地畅饮，还是为你调一杯挥别猪头老板的呛辣之作。无论如何，贴心的酒侍会从接近的口味挑选几种组合做建议及调制，几次的经验累积后，会越来越能抓到与自己契合的几种酒类或味道。

严格说起来，酒不会因高低价差而有很大的不同，而是自己喝起来顺不顺口、喜不喜欢这样的味道。先了解自己喜欢偏酸、偏甜或喜欢某种特殊风味的酒，再多费点心思形容，酒侍会更容易为你建议：如果是初次尝试，则建议你点些果香味重的，接近果汁的感觉，大多都能接受。

品酒是门学问，却不是艰深的事，只要多做尝试，所谓的品酒家，也不过是多喝了几种酒，早些认识这些酒品罢了。而好吃的餐厅比比皆是，但要品尝到好酒、享受餐酒合一这样令人感动的飨宴，可得依靠值得信赖的酒侍及品饮经验的累积，多和酒侍讨论再选择，体会酒世界蕴涵的深度，那些设有酒柜的餐厅都有懂得推荐的酒侍，是值得探访的宝。喝不完的烈酒都可以寄放，有些饭店级的餐厅甚至还会为你的酒加挂美丽的身份头牌，让你的酒下榻在五大饭店，等候着与你的下一次愉悦相聚。

品酒，得优雅地、有步骤地进行

对于很多葡萄酒爱好者来说，品鉴已经成为生活中的常事。丰富的品鉴经历不仅能充实自身的知识库，还能使品鉴者更快地融入葡萄酒圈子，交到更多志同道合的酒友。如果你觉得自己通过品鉴收获的并没有这么多，那就跟的品鉴者学学下面这5条吧，相信你也会有不少的收获。

1. 不夸夸其谈

和朋友谈论你喝过的葡萄酒是一件非常愉快的事，但一定要把握好度，不要滔滔不绝，把品鉴会变成个人演讲会。另外，与他人交流时保持一种分享的态度，不要总是急于表现出胜人一筹的姿态，如果你有丰富的知识，那么在轻松的谈话间对方很快就会明了。

2. 倾听别人的看法

热爱葡萄酒的你可能已经参加过很多场品鉴会，并做过许多品鉴笔记。但很多时候当你回头看这些品鉴记录，你会发现尽管笔记详细，书写认真，但有些地方却已经变得难以理解，甚至有些你觉得本应该记住的却遗漏了。那么，该如何做好品鉴笔记呢？

首先，你需要为自己创建一个品鉴册，将其分为几个板块，然后再分为若干个小部分。你先对基本葡萄酒类型进行分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒。此外，你还需添加一个版块记录其他不同于葡萄酒的酒类类型，比如烈酒（如干邑和白兰地）和加强酒。因为这些类型的酒也可能是你在参加酒类品鉴会时可能会遇到的。

然后，根据葡萄酒类型建立样表。对于有些人而言，这样做可能显得过于繁琐，但是这些记录表方便你将各种类型的酒进行比较，并为你未来的学习提供指引。随着品鉴经验的增长，品鉴笔记就愈发重要，毕竟不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。建立样表之后，以后就可以打印出来，装订成册，方便以后使用。

那么，你的葡萄酒品鉴样表中应该包含哪些内容呢？

2017年9月26日，新西兰怀帕拉谷（Waipara Valley）的精品酒庄灰石酒庄在北京悦酒窖举办了一场媒体品鉴会，酿酒师Dom Maxwell选取6款较具特色的灰石酒庄葡萄酒，并逐一解释每款佳酿的酿造过程和理念，以及不同年份和不同的葡萄藤树龄对于葡萄酒风格的演变和影响；同时详细解读灰石酒庄所在的Waipara Valley的地理和气候条件，以及其对葡萄酒风格的影响。

灰石酒庄成立于2004年，非常注重葡萄酒品质及其风土表现。2017年，灰石酒庄刚刚获得了有机葡萄园的认证。酿酒师Dom Maxwell从灰石酒庄成立之初即加入灰石团队，秉承少干预的酿酒理念，让葡萄酒自然反映其葡萄园的风土特色，从而酿出纯净、高品质而独具特色的葡萄酒。悦美坊酒窖做为灰石酒庄在北京和上海的进口商全程赞助和组织了这次灰石酒庄的系列推广活动。推荐：新西兰红酒品牌有哪些，新西兰红酒品牌大全

灰石酒庄——新西兰较的有机酒庄

2000年，托马斯家族在新西兰南岛怀帕拉谷的奥米西山区（Omihi）买下一片150公顷的土地，开始创建灰石酒庄，目标是在这片风土独特的土地上酿造优质的葡萄酒。2004年，在葡萄种植学家、前奔富巴罗萨谷酒庄经理Nick Gill的帮助之下，灰石酒庄在奥米西的山坡上种下了13个地块的葡萄园，葡萄园面积为50公顷。受怀帕拉河（Waipara River）的冲积影响，河床地区以鹅卵石为主，山坡上以石灰石为主，山坡下则以黏土为主。灰石酒庄葡萄园的山坡朝北，土壤以石灰石为主，为葡萄酒带来丰富的矿物风味和良好的集中度，种植的主要是黑皮诺；在平原上的鹅卵石居多的葡萄园地块里种植的是灰皮诺、琼瑶浆和长相思；山坡较低的地块有较多的黏土成分，主要种植霞多丽和雷司令。灰石酒庄的名字即来自于葡萄园里遍布的石灰石。葡萄园中能够发现很多海洋生物的化石，证明这里曾经是古代海洋。

就像某运动维生素饮料的广告词那样，“生活随时有状况……为你随时准备更佳状态。”与人一样，葡萄酒要想展现迷人的绰约风姿，就必须达到较佳状态才行。以下内容便是调整葡萄酒状态需要注意的三个方面。

1. 侍酒温度

对于红葡萄酒来说，侍酒温度较好不要超过18℃（酒体越轻，侍酒温度就要越低）。如果葡萄酒的侍酒温度过高，酒精和橡木的味道就会过分压制水果味的表现。因此，当你急于打开一瓶葡萄酒，发现它还不够清爽，或果味不明显，你就可以先向酒杯中倒入一些品尝，再将剩余的葡萄酒放在冰箱中降温。之后，当你慢慢地将前列杯葡萄酒喝完后，冰箱中剩下的葡萄酒就可以达到比较好的状态了。

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