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扳倒井酒怎么样,扳倒井酒酿酒工艺,产品特点,发展历程

时间:2019/8/12   阅读量:109
导语 下面重点介绍扳倒井酒怎么样,扳倒井酒酿酒工艺,扳倒井酒产品特点,扳倒井酒发展历程

扳倒井酒的特点

扳倒井是山东知名白酒,它有中国前列名井之称,也是风格独特的芝麻香型白酒的代表。扳倒井酒的特点外包装精美又大气,口感柔和淡雅,价格实惠又能彰显档次,是一款送礼的佳品。

扳倒井能做作为自饮或家人饮用时的选择,酒味方面虽然不够饱满有劲但淡雅清香也是家人同饮的佳选。不辣不冲的口感即使女性朋友喝起来也不会太抵触,偏低的度数让酒力欠佳的朋友也能怒饮好几杯。

扳倒井酒的酿酒工艺

扳倒井酒的酿酒工艺:1、工艺流程:原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。

2、生产工艺要点:

扳倒井酒的制曲工艺

扳倒井酒的制曲工艺:糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、细菌麸曲混合搭配而成。

1、大曲:以小麦为原料,经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序,利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°,中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。

扳倒井酒的原料简介

扳倒井酒的原料简介:1.主要原料:高粱、小麦、玉米、大米、小米、麸皮符合国家有关标准的规定。

2.水:来自保护地域范围内地下700米深井水,符合国家饮用水源的规定。

扳倒井酒的发展历程

1957年建立高青县酿酒厂。1978年,设固体车间和酒精车间,固体车间以传统的固态发酵法生产粮食酒,酒精车间以蒸馏釜技术生产地瓜干白酒。固体酿酒为传统技术,机械化程度极低,基本靠手工操作,产品以高粱为原料。酒精生产属现代化工业生产,以瓜干、玉米为原料,生产过程可控性强。1980年后,随着酿酒技术逐步提高,县酒厂先后采用串香工艺、活性干酵母、双轮底、多轮底发酵等技术,促进了白酒质量的提高。主要生产串香白酒、高粱大曲、高青二曲、苑青酒、芦湖酒等。1985年,全县酿酒业有职工253人,年产白酒573吨。1991年,开发了液体窖泥,并针对压池渡夏的难题,提出了新方法、新工艺,突破了传统压池渡夏的理论限制,使粮食酒的夏季生产有了根本性的转变。1993年,该酒厂成立酒类研究所,对酿造工艺、勾兑工艺、产品开发进行系统研究,使酿酒生产走向科技化道路,产品结构也形成低度为主,高度为辅,多品种、多档次的合理布局。1995年9月,以高青县酿酒厂为核心企业,以高青县工艺厂、高青县塑料厂、高青县食品厂为紧密层企业,组建山东扳倒井集团。1999年进行公司制改造,是年8月7日,成立山东扳倒井股份有限公司,注册资金2950万元。

该企业自1987年就在中央电视台播出“扳倒井”系列产品广告,走品牌经营之路,“扳倒井”逐步成为在国内有较高知名度和影响力的白酒品牌。“扳倒井”系列白酒被评为山东省质量免检产品,“扳倒井”商标被认定为山东省知名商标。

扳倒井酒的基本信息

扳倒井酒”是山东省高青县特产白酒,主要生产厂家为:山东扳倒井股份有限公司。扳倒井酒属浓香型大曲白酒。2010年10月,经国家质检总局审核,决定对“扳倒井酒”实施国家地理标志产品保护。

扳倒井系列产品完全按ISO9001:2000国际质量体系运行,从产品设计到生产检验全过程持续、有效控制,使产品质量达到了一个新的高度,其中三星、五星、原浆、世纪经典等系列产品在行业鉴评中名列前茅,被中国白酒专家称道为酒中精品。

说说扳倒井酒的质量与风格(一)

名酒之所以名贵,是名在质量,贵在风格。没有品质卓绝的质量,就难登大雅之堂,成为世间珍品;缺少鲜明的风格,就会迷失自我,无法在名酒苑中拥有自己的领域。扳倒井以传统浓香型大曲酒生产工艺为基础,立足黄河下游与高青地貌结合相对优越的生态环境,学创结合,渐渐形成了自己相对独立的工艺体系。扳倒井利用国内的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术,使用中国唯一的“井窖工艺”,使扳倒井酒逐步稳定了其独特的风格特点。那么,扳倒井酒的风格特点是怎样形成的呢?

一、独特的多粮酿造体系

说说扳倒井酒的质量与风格(二)

二、适宜的中高温大曲培菌工艺

酿酒原料是生香产味的基础,大曲则是发酵生香的直接动力。扳倒井经过多年的探索,逐步形成了一套适合自身特点的培养工艺。