葡萄酒品牌，葡萄酒真假鉴别，葡萄酒的制作过程

对于中秋送礼，各类月饼都已经被送遍的你来说，是不是已经聪明的考虑到要送红酒了呢?和月饼一样有浓浓的文化含义，有比月饼更能凸显的品质，是近年来大多数人的选择。但是，如何挑选一瓶品质上乘，大气的葡萄酒又成了一个难题。不断有人求推荐适合作为中秋节礼品的葡萄酒，下面就听一听酿酒师们的意见吧！（推荐阅读：月饼如何与葡萄酒巧搭配）

尼雅酿酒师3L大酒

尼雅酿酒师3L大酒的口感，果香浓郁，单宁细腻，没有一般红酒的苦涩感。回味悠长的味觉冲击、微甜的酒液香气更容易被人接受，加之，该款葡萄酒适合搭配月饼等油腻食物的特点，特别适合作为中秋礼品。

马歌乐飞酒庄红葡萄酒

的葡萄酒一直都是属于中低端水平的，不是说我们人不知道欣赏高端的葡萄酒，而是高端的葡萄酒在我们比较的少，法国酒商就看中了这一商机，计划在生产葡萄酒来迎合消费者日益挑剔的味蕾。

Chateau Lafite-Rothschild和Dom Perignon两家法国葡萄酒品牌仍将目光投向市场，计划在生产葡萄酒来迎合消费者日益挑剔的味蕾。

据悉，价格低廉的葡萄酒和价格昂贵的普通酒是葡萄酒行业的特点，而法国两家葡萄酒品牌则正与投资商合作，计划生产葡萄酒来迎合消费者日益挑剔的味蕾。Chateau Lafite-Rothschild总裁Christophe Salin在接受采访时表示：“这片土地能够生产出优质葡萄酒。我们不想复制拉菲品牌，而是希望能在酿造出优质葡萄酒。”两家酿酒商均未计划将生产的葡萄酒依附于现有品牌，他们希望打造一个独占鳌头的品牌。

葡萄酒酿造“三分工艺、七分原料”，没有好原料肯定酿不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作。

葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。

据美国APDN公司透露，先进的DNA辨识技术将用于辨识精品葡萄酒的起源，鉴定葡萄酒的真伪。

APDN（AppliedDNASciences）是美国一家提供DNA技术的公司，现已开发出生物材料基因分型（BioMaterialGenotyping）技术，即采用DNA技术，追踪葡萄酒中存留的成份（相当于天然指纹），从而确认葡萄酒的起源。

目前，APDN公司正与长岛酒厂合作建立“葡萄栽培品种基因类型”数据库，该数据库今后可能用作鉴定葡萄酒真伪的参考指标，防止葡萄酒中掺入伪劣产品。

公司还将传奇孤品的DNA标记涂在酒瓶、酒标和瓶塞上，只要通过便携式读取器扫描或DNA分析，就能鉴别真伪。

葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。

苹乳发酵的要求，也和加入酵母一样，比较细致。

俗话说，葡萄酒酿造“三分工艺、七分原料”，没有好原料肯定酿不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作。

葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。