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茅台镇酒与茅台酒的区别,茅台镇酒的生产工艺,茅台镇酒产地优势

时间:2019/12/17   阅读量:891
导语 下面重点介绍茅台镇酒与茅台酒的区别,茅台镇酒的生产工艺,茅台镇酒产地优势

3分钟教你搞清楚茅台镇酒、茅台酒、茅台原浆酒的区别

朋友大壮想买瓶好酒招呼客人,到了商场,看了半天也不知道什么酒好。大壮一想,干脆直接买茅台好了,仔细看,才发现茅台旗下,竟然还有很多子品牌,价格和风味也是五花八门,傻傻分不清楚,对比了半天还是无从下手。

别着急,你的朋友酒小胖给你解决买酒烦恼。近几期我都会给大家分享茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等大品牌旗下不同市场定位下的各类子品牌及代表酒,让你买酒选择不再难。今天我们先来说说茅台酒吧!

一、先弄清楚“茅台镇的酒”、“茅台酒”、“茅台原浆酒”的区别茅台镇是贵州仁怀的一个酒镇,茅台镇上有2000多家大大小小的酒厂,各家酒厂作坊都有自己的名字,因茅台镇酿出的酒香醇好喝,所以人们将茅台镇生产的酒称为“茅台镇酒”,其中就包括了大家熟知的贵州茅台酒。

我们常说的“茅台酒”特指贵州茅台酒集团生产的酒,有自己独立的茅台商标,是品质的保证。

深入为您分析一下茅台镇酒与茅台酒的不同

很多人都在问,茅台镇生产的酒和茅台酒为什么还需要区别开来呢?其实在酒坊中,茅台酒和茅台镇的酒这两种称呼,小编想这是很多人在购买白酒时的疑惑 ! 那么下面就和小编一起来看看茅台酒和茅台镇的酒的不同吧!

酿造原料有差距

(1)高粱有差距,茅台酒主要原料之一是产自酒都-贵州仁怀及周边地区的糯高粱,而小酒厂用的是外地大红粮或小高粱,因为本地红缨子糯高粱成本较高, 2009年酒都红粮收购价格是6.6元/kg,2010年为6.8元/kg,很显然很多小酒厂是承受不起的。糯高粱非常适合酿造酱香酒,因为糯高粱的耐糊化特性与酱香酒多轮次糖化发酵烤酒相适应,此外糯高粱成分非常有利于酱香酒香气香味成分的生成,如单宁含量丰富等等。

(2)大曲质量有差距,用的都是高温大曲,俗称白水曲,抛开培养高温大曲的工序差距不说,很多小酒厂用的大曲都是新曲,而酿造贵州茅台原浆酒的高温大曲是需要经过六个月的贮存的,贮存的主要目的是淘汰生酸杂菌,弱化糖化力小酒厂由于实力的原因,大都用的是收购新曲,非自己踩制,质量方面很难保证。曲是酒之骨,曲出问题了,酒出问题也在情理之中。

茅台镇酒的生命线——糯高粱

高粱是生产白酒的主要原料,以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁,适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率!

单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

贵州茅台镇酒的文化传奇

世界三大蒸馏酒原产保护地之一的国酒茅台的故乡—茅台镇。凭借得天独厚的地理环境、气候、土壤、水源、工艺及千年悠长的酿酒历史等独特条件,酿造出精妙绝伦的琼浆玉液。

历史上较早记载赤水河畔酿酒史的为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史,有道是“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部,而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。

在的酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建,值得注意的是,茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。

至明末清初,仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊。在此期间,茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的精品。

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