米酿是不是米酒,米酿执行标准,米酿造酒的方法

米酿就是米酒，只是因为地区不同叫法不同。米酿是用糯米酿造而成，有一定的酒精度，所以也被称为米酒，因为味道甘甜可口，也被称为甜酒，米酿中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，对脯乳期的女性有通利乳汁的功效，所以也被称为娘酒。

米酿和米酒属于同一食物，只是不同的地方称呼不一样而已。米酿是我国大江南北都有的一种传统美食，在不同的地方叫法也不一样，在湖北等地叫米酒，在湖南也叫甜酒，在江苏等地也叫米酿。

米酿顾名思义是用糯米酿造而成，味道甘甜性温，有一股淡淡的酸味，其中含有丰富的有机酸、维生素等营养物质，更有化瘀、清热消肿的功效，还有利于脯乳期的女性通利乳汁。

米酿在不同的地方食用方法也不同，在湖北湖南等地，将鸡蛋打散后冲成蛋花汤，再加入一些米酿和白糖做成蛋酒，味道鲜香甘甜。也可以将米酿和汤圆，再加一些桂花糖做成桂花汤圆非常受欢迎。

说起江西，大家都能想到南昌，还有知名的赣南脐橙。同样，论到赣酒，那四特酒当然是首屈一指，单凭它能在香型上独树一帜，被列入十二大香型，足矣。了解过白酒执行标准的朋友都知道，米香型白酒的执行标准是3号文件GB/T10781.3，。四特酒虽然也是大米酿造，但其风格独树一帜，因此，白酒专家们将其定义为特香型，执行标准为GB/T20823。

大米酿出来的特香型白酒执行标准GB/T20823详解

GB/T20823规定特香型白酒是：以大米为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。这里有个注释：按传统工艺生产的一级酒允许添加蔗糖。也就是说，按照GB/T20823（一级）生产的白酒并不一定是纯粮酒。

黄酒是世界三大古酒之一，独树一帜的特点让誉为真正的“国酒”，随着生活水平的不断提高，越来越多的人喜欢自酿黄酒。今天好酒网小编给大家介绍一下自制玉米酿黄酒的方法！

原料配方；玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5～2千克酵母0.5千克。

制作方法

1.把选择好的玉米，用玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。

1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。

2.应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好，不宜太烂或太硬。

4.前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭∶水＝1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。