玉米酿黄酒的做法|自制玉米酿黄酒（方法）
编辑：小宁 发布时间：2013/12/14 14:41:00 浏览次数：1976 信息分类：
黄酒信息
黄酒是世界三大古酒之一，独树一帜的特点让誉为真正的“国酒”，随着生活水平的不断提高，越来越多的人喜欢自酿黄酒。今天好酒网小编给大家介绍一下自制玉米酿黄酒的方法！
原料配方；玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5～2千克酵母0.5千克。
制作方法
1.把选择好的玉米，用玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。
2.把粟米用清水淘净晾干，用温火炒至发黄发香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。
3.把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米搅拌均匀，加酒曲，再加酵母，不断搅拌均匀后入缸，再加50千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵，发酵温度以25℃为好。夏季1～2天，冬季约3～4天。见窝中出水，有酒的香味即成原酒。原料做窝，可使空气入底层，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同时水汇集于中间窝，原料不会被淹。检查糖水如达料层一半高度，说明糖化开始，发出气泡时酒酿已开始发酵，糖变为酒精。
4.原酒经过淋榨去掉酒渣，再行过滤，然后装瓶，放在沸水锅中排气，趁热密封，此后放在蒸笼上，待汽上顶时，蒸40～60分钟(或用高压器)。
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