白葡萄酒风味,白葡萄酒特点,白葡萄酒口感

1918年，当地业界有多位酒庄庄主为了对付蚜虫的破坏，成立合作社KWV（全名为Ko-operatieweWijnbouwersVereenigingvanZuid-Afrika，意即南非酿酒师协会合作社），集合力量共同改善酿酒环境和销售情?。

KWV后来得到政府支持，成为当地极大垄断市场的酒业集团，更被赋予监 察权力，直到1997年后南非政局改变，外资涌入，酿酒工业架构亦随之大改革，KWV脱离政府，不再是法定决策机构，但影响力犹在，其角色演变成国营批发商股东之一，是全国极大的散装烈酒供应商，又为业界提供葡萄果汁处理机器、酒厂设备及葡萄树苗物资等，并生产大量的餐酒和加烈酒。

现时旗下品牌包括了Roodeberg、KWVWines、KWVBrandies和Laborie。

白桑侬明显收获较少加上干燥的条件诱导早熟，红葡萄酒看起来非常好，而白葡萄酒由于酸性较低而具有挑战性，但葡萄酒酿造团队迎难而上，并取得了稳健的业绩。

甜美的草莓、诱惑的樱桃已渐渐走下应季榜，金黄的杏，可人的桃、果肉如凝脂的荔枝、清甜爽口的香瓜开始努力散发着自然的清香气息。这些新鲜、成熟的天赐美味很难让人不爱上，尤其在这炎炎夏日，光是想到就令人口舌生津，连暑气仿佛都已消解大半。白葡萄酒大都带有浓浓的果香，而酷热的夏日正是欣赏果味满满的白葡萄酒的好时候，那么白葡萄酒中会有哪些美妙的水果风味呢？

白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果（Green Fruit）、柑橘类水果（Citrus Fruit）、核果类水果（Stone Fruit）和热带水果（Tropical Fruit）四大类：

1. 绿色水果（苹果、醋栗、梨、葡萄等）

苹果和梨的风味常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见风味一般由苹果和柑橘类水果风味混合构成。优质霞多丽（Chardonnay）葡萄酒常带有较为含蓄的梨的风味。

我们都知道葡萄酒分三种：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但你知道它们为什么会呈现出不同的颜色么？它们的酿造工艺又有何区别呢？今天就带大家一起来了解一下红白葡萄的三个不同之处。

1. 颜色

首先先从颜色说起，葡萄酒中的颜色从何而来？想必大家都知道葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种，一般来说，红葡萄品种酿红葡萄酒，白葡萄品种酿白葡萄酒，而桃红葡萄酒则是由颜色比较浅的红葡萄酿造而来的。但究竟是什么物质给予 葡萄酒颜色呢？在白葡萄品种中，含有大量的浅色分子，它们被称为类黄酮，这些分子呈绿色，黄色，浅稻草色甚至是灰色，所以白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素，这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。

葡萄的色素主要存在于果皮中，而果肉的颜色比较浅，所以红葡萄的果肉也是可以用来酿造白葡萄酒的哦！

人们在选购白葡萄酒时，可以根据颜色来挑选——浅绿色或淡黄色的酒体意味着口感比较清爽，深金色稻草或黄色意味着陈酿时间较长，黄油的味道浓郁。还可以根据酒标上的酿酒品种挑选，通过书籍和网络调查白葡萄酒的相关信息等等。

脆白葡萄酒是酒体轻盈的干酒，酸度明亮，口感清爽。长相思以其淡淡的、标志性的淡绿色和明亮的味道是脆白的经典例子。

甜白葡萄酒酒体适中，具有明显的新鲜果汁的芳香和味道。这些非干葡萄酒不如甜点酒甜，经典的甜白葡萄酒是雷司令。

橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏日里浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。就有葡萄酒专家指出，像雷司令白葡萄酒这样的夏日饮品，酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒搭配甜点。（文章来源：中 国红酒网）

白葡萄酒杯相对于红葡萄酒杯来说开口要小一些，杯身较长一些，杯肚要小一些，可以减少酒与空气的接触，让香气能留存的更久一些，主要用来品尝白葡萄酒。

葡萄酒与空气接触的程度大小，直接关系到饮用者能否更好地享受此款美酒。一般来说，酒杯制造商们会根据葡萄酒的不同类型以及对于氧化和侍酒温度的不同需求而专门制作出形态各异的红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及香槟笛形杯等。选择一款合适的酒杯能够提高葡萄酒的视觉效果以及香气和味道的美妙程度。

每个葡萄酒杯都是由3部分构成的，即杯身、杯炳以及杯脚。葡萄酒的类型决定了应该使用何种类型的酒杯。红葡萄酒杯和白葡萄酒杯一般会有不同的杯身和杯炳。开始侍酒的时候，一定要抓住杯炳，以免杯身出现指纹。在饮用葡萄酒的时候，可以根据具体需要的温度决定是握住杯身还是杯炳。

品尝葡萄酒会感觉到涩主要是因为单宁在起作用。而白葡萄酒不涩则是因为白葡萄酒里面的单宁含量很低，涩味很容易被其它味道掩盖，所以会觉得白葡萄酒不涩。

为什么说白葡萄酒中没有涩味呢？这就要追究到干白葡萄酒的酿造了。

因为单宁来自葡萄皮和葡萄籽，而白葡萄酒要么是白葡萄品种酿制，要么多是红皮白瓤的葡萄去皮去籽发酵酿制，或者是浸皮时间比较短，所以单宁含量比较低。也就是说，白葡萄酒不是没有单宁涩涩的口感，而是含量比较低，容易被其他味道所掩盖，所以我们喝起来白葡萄酒没有涩涩的感觉是很正常的。

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于植物、种子、树皮、木头、叶子和果皮中，黑巧克力和特浓红茶中也含有大量单宁。如果你想更直观地感受单宁，不妨沏一杯特浓红茶，冲泡的时间越长，单宁感越明显。呷一口茶，舌头中部马上就能感受到一丝苦涩，这便是单宁带来的感觉。而作为葡萄酒中特有的物质，单宁在增加涩味的同时也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中是一个不可或缺的部分，可以说是红葡萄酒的灵魂，在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁。（文章来源：中 国红酒网）

白葡萄酒属于静止葡萄酒，酸度较高，口感清脆，香槟属于起泡葡萄酒，酒精度数较低，气泡会使香槟的口感更丰富。

干白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。干白葡萄酒是用白葡萄汁经过发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。

由于葡萄皮和葡萄汁是分开的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色泽浅黄，酒体清澈透明，含糖量比红葡萄酒高，酸度略高，口感纯正，酸甜爽口。

葡萄酒有静止葡萄酒和起泡葡萄酒之分。我们常喝的葡萄酒就是静止葡萄酒，起泡酒就是在酒里加入二氧化碳，使酒的口感更丰富。有名的起泡酒就是香槟、卡瓦、普罗塞克等。

先挑选好葡萄，洗净晾干，然后弄破榨汁，过滤掉皮和籽，将葡萄汁倒进容器里面，装到七分满即可，盖上盖子，放到合适的环境里面，静待发酵。在发酵的过程中，要及时加糖。接下来就是过滤，静置沉淀，装瓶了。

自制白葡萄酒的步骤

1.挑选白葡萄，洗干净，晾干。

2.带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽，将葡萄汁倒入酒坛。每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁。