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年份酒是什么意思,年份酒特点,年份酒鉴别

时间:2021/10/12   阅读量:222
导语 本文重点介绍年份酒是什么意思,年份酒特点,年份酒鉴别

年份酒到底是什么意思?大多数人都理解错了

提到年份酒,很多人总以为是酒出厂的年龄。这种看法也不能说错,但有一定的瑕疵。那很多人不仅要问到底什么样的才是年份酒,其实年份酒就是指窖藏时间长的酒,以茅台为例,有15年、30年、50年、80年的年份酒,年份时间越长价格越高,当然也就更好喝!因此年份酒深受一些爱酒人士的喜爱。

年份酒是什么意思?一般认为,所谓年份酒就是指窖藏的时间,年份时间越长,香味越浓,口感越醇,价格也越高。实际上一般我国市面上的年份酒只是指有多少年份,并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑,标签标注的却是时间较长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒,大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。

那年份酒究竟始自何时?据悉,较早打酒龄酒概念的人是古井贡的王效金,但古井贡并没有因为王效金的“这一发明”而在白酒市场中淘到真金,倒是一批后来者掏空了消费者的腰包。据统计,市场上打着“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出,其中以五粮液、茅台“年份酒”极受关注。

上世纪90年代,茅台较早推出白酒“年份酒”制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年,12月,酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成为高端年份酒市场上的第三驾马车。而葡萄酒年份酒盛极时代也大都从2004年发烧的,其中以华夏长城、张裕为代表。

酒是陈的香,如何区分是陈年老酒还是年份酒?

年份酒本质上就是新酒,不是说从出厂到现在有了多长年份的酒,而年份酒是指用于勾调基酒的时间。但很多人认为年份酒就是指窖藏的时间,年份时间越长,香味越浓,口感越醇,价格也越高。其实,对于白酒而言,一开始并没有“年份酒”的概念,在上个世纪90年代,一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上。

所以人们对有“年份”的酒情有独钟,但它其实就是基酒的一个时间。而且酿制出来的新酒酒体白色透明,酒中有较多的低沸点物质,饮后容易上头,在胃里的反应是燃烧的感觉。而陈年酒是带微黄色,酒体清晰,经过时间储存的变化,酒中的物质就会减少,所以越是老酒越不上头,也不会有刺激感,而是在胃里有热感后才渐渐的传遍到全身,并有温暖的感觉。当然,这也看酒的质,如酒质不好存放时间再久也不会变成好酒。

其次,陈年老酒是指在酿造出来后经过了数年的时间沉淀后的酒,而在存放过程中,酒水不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使酒更加醇香宜人,人们俗称“醇化”。陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻,而新酒和杂酒刺鼻、有异味,是没有经过一定时间的贮藏,其中易挥发的物质未挥发,饮后就有上头的感觉。陈年酒是经过时间的储存,易挥发的物质已挥发了,所以饮后不上头,也没有刺激感,像一些老酒本身的酒质就非常的好,再加上存量有限,经包装出厂后储存数年以上那它的价值就显得更高。再者,陈酒口感绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而且空杯后,香气能在杯中长达两三天。

新酒、老酒、年份酒、窖龄酒、陈酒,有何区别?

相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的说法,但真正弄懂的我相信却没有几个人,因为其中的知识点多,加上其中有些词被很多商家乱用,比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒,但喝起来并不是这么回事,导致很多酒友傻傻的分不清。我们面对这些酒是该如何的去理解和选择?下面我们来给大家说说它们的区别。

一、 新酒与老酒

顾名思义的新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的,新酒经过一定时间贮存,经过长时间的醛类等物质的挥发,刺激性减轻、口味醇和厚重、相对柔顺后得到的酒称之为陈酒。

二、 年份酒

窖藏年份酒有什么特点?

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,但新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的。所以需要经过长期的储存一直到自然窖藏陈酿过程才能去除杂味,才会散发出浓郁的酒香,而且窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。

而且长期存放的区域温湿度要适宜,才会慢慢地发生化学变化,使酒中的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,那这个变化过程就是酒的陈化,但这个过程是很漫长的,需要很久的时间,所以一般比较有价值的陈酒都是经过几十年的时间陈化的。

其次,就是由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化。而贮存的过程是十分复杂的,要经过氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香,俗话说“酒是陈的香”。

白酒年份酒怎么来的?如何鉴别年份酒?

我国的白酒年份酒就没有这种标准,于是问题出现了:如何鉴别白酒年份酒?

关于如何鉴别年份酒基本上目前只有两种方法——品酒法和挥发系数鉴别法。

品酒法

所谓品酒法,即指完全依靠资深“酒鬼”或专业品酒师的感官去分辨年份酒。大家都知道,一些感官灵敏的酒友能够喝出来年分差高于三五年的白酒的差别,这些“酒鬼”实际上都是潜力品酒师。而专业品酒师尤其是那些十分厉害的品酒师基本都能分辨出储存年份相差一年的白酒的区别。所以,不管你如何去勾兑生产年份酒都逃不过他们的鼻子和舌头。

天呐喝了这么多年酒竟然不知道年份酒是什么意思?

酒作为世界上神奇的饮品,一直都在人们的生活中有着相当的重量,而且还渗透到了各个方面。喜欢喝酒的人没了酒吃饭都不香,对于很多酒友来说,酒已经超越了作为饮品的效用,直达精神。大家都知道,纯粮酒比酒精酒好喝,而纯粮酒中年份酒又比新出厂的酒好喝。可是你知道什么是年份酒吗?我想很多人和笔者一样喝了这么多年的酒竟然不知道年份酒是什么意思。

年份酒顾名思义就是存放了多年的酒,比如xxx牌号称20年年份酒,也就是贮藏了20年的酒了?怎么可能,清醒一点吧,20年的酒几百块卖给你?其实白酒业内对年份酒已经有默认的规则了,可以说是大家都知道怎么回事,大家都不点穿而已。说到这,到你年份酒是什么意思呢?我们一起来看看。

比如我们理解的20年年份酒是贮藏了20年的酒,而厂商生产的20年年份酒则是我这酒里面有20年的基酒,多少你管不着,反正就是有了。看到这儿,大家就很清楚了吧,拿酱香型白酒来说,所谓年份酒基本就是出厂陈放了两三年的新酒加上四五年的酒,在配上20年的老酒。当然这其中就涉及到一个问题——贮藏了20年的老酒的确口味很好,但是价格太高,成本很大。可是呢,老酒放少了酒的品质就会差一些,放多了也会影响风味。由于没有明文准则规定年份酒的比例,所以大家都是打擦边球,因此年份酒市场一直都比较乱。

年份酒市场的改观如何?白酒包装上“年”字消失,为什么?

年份酒火爆不是一天两天了,年份酒市场的混乱也不是一天两天了。从古井贡提出年份酒概念到现在,白酒行业的年份酒问题还是没有得到很好的解决,既做不到洋酒的那种年份计算方法,也做不杜绝年份自居。时至今日很多白酒品牌的产品依然是标榜着xx年份,市场上,二三十年的年份酒多如牛毛,若要按照洋酒的计算方法,全部都是假的。近年来白酒包装上的年份描述有所变化,很多包装上的“年”都被去掉了。

如今的白酒产品不管是号称多少年年份或陈酿,一部分品牌都不会明确印上“年”字,当然也有印着这个字的,比如古井贡酒年份原浆系列、泸州老窖窖龄90年及系列、西凤酒华山论剑系列等,这主要还是因为这些酒厂都是老牌,多少年的基酒他们都有,有底气不会怕。

但是很多中小品牌建厂时间未必长,也没有这么多年份基酒,自然不敢妄言,否则查起来只需要用普通的逻辑就能找出问题,到时候自是理亏,茅台保健酒业的官司就是前车之鉴。但是,年份酒火爆啊,而且很难找到像年份这样能够直观体现白酒品质的点了,那怎么办呢,还是有办法的。

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