白酒添加剂还能加吗,白酒添加剂问题

白酒的成分中，乙醇和水占据了98%的含量，然而各种酒的不同风味却是靠其余2%的酸、酯、醛、醇等来调节的。

一般来说，纯粮酿造的酒中会自然产生上述物质，但有一些企业为了调节口感和节约成本，会在白酒中添加酯、酸、醇类物质以及香精等成分来调节白酒的口感。这些物质被称作添加剂，那么哪些酒中会可能含有添加剂呢？这要从酿酒的工艺上说起。

首先，固态法白酒是明确规定没有加食用香料的。因为它是靠蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒使用的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，再用甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿。辨别固态法白酒的方式，是看编号是否以GB/T10XXX为首。

再来说说液态法白酒，这种酒以淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒勾调而成，当然也可能通过添加香精香料来达到增香的目的。执行标准是：GB/T20821。

据悉，我国白酒产品中，仍然存在违规运用食品添加剂的情况，多半是甜味剂的添加成果。白酒产品中制止运用糖精钠，但仍然有少数消费加工单位为添加或改动白酒的口感，只思索经济利益，违规运用食品添加剂。

专家指出，近年来，虽然高端酒占据着的优势，但中低端白酒销售范围仍然较广，深得宽广消费者的喜欢。很多企业在勾调进程中采用含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，或许从别的厂家推销来的原酒中含有糖精钠等甜味剂，因而构成产品甜味剂超标，从而违犯了我国白酒产品中关于添加剂的有关规则。

GB2760-1996《食品添加剂运用卫生标准》中明白规则了甜味剂的运用范围和较高限量，规则酒类产品中除配制酒种可限量添加糖精钠、甘美素、过量运用天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)和异麦芽酮糖醇(氢化帕拉金糖)外，其它酒种不得运用甜味剂。

按照上述规则，那么发酵酒中不得运用食品添加剂，黄酒、葡萄酒属于发酵酒，因此，均不允许添加食品添加剂。同时，各香型白酒国度标准中规则，优级、一级、合格品均不得参与非自身发酵物质，糖精钠等甜味剂不属于自身发酵物质，因此也不得参与。