揭秘！红葡萄酒的酿造过程，什么样的红葡萄酒比较好喝？玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒有什么区别？红葡萄酒与美食怎么搭配，有哪些搭配技巧？三年的干红葡萄酒要醒多久？

葡萄酒的酿造如同一门严谨的科学。喝了那么多年的葡萄酒，你知道神奇的酿酒师是怎么把一粒粒的葡萄，变成一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿的吗？今天我们就来揭秘葡萄酒的诞生之程：

1.筛选，采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒庄会在酿造之前加以筛选。

2.去梗破碎，把一串串葡萄去梗，然后进行破皮，为下一步准备。

3.浸皮发酵。浸皮发酵让葡萄汁与葡萄皮一起接触一段时间，以萃取颜色、香气和单宁。同时，要时不时把容器底部的葡萄汁抽取出来，淋到顶部浮起的葡萄皮(即酒帽)上。

玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒的区别是酿酒工艺、颜色和风味不同。玫瑰红葡萄酒也叫桃红葡萄酒，使用红葡萄为原料，经过与皮籽的短暂浸染，得到浅色的酒液；而红葡萄酒则是经过长时间浸染发酵，得到深红色酒液。

玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒有什么区别？

红葡萄酒和玫瑰葡萄酒明显的区别当然是颜色，红葡萄酒的颜色深沉而强烈，玫瑰葡萄酒的颜色苍白而透明。知道红葡萄酒和玫瑰葡萄酒可以由相同的葡萄品种制成这一事实，就产生了一个问题：颜色的不同是如何实现的。

人们对此有一个普遍的误解，认为玫瑰酒是通过将少量红葡萄酒和白葡萄酒稀释或混合而成的。但是如果你这样做，你会得到一种玫瑰色的葡萄酒，但从技术上来说，你将混合两种类型的葡萄酒，并有两种不同类型的葡萄，这不属于玫瑰葡萄酒的范畴。

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”红酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯。葡萄酒不仅酒精度适中，而且酒里的酸还能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把优雅细致的红酒和可口的美食搭配起来，其风味不同凡响。

1、果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝。适合搭配的美食：地中海一带的食物，如意大利面条、比萨;也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。

2、单宁重、丰厚的红葡萄酒

醒酒，顾名思义就是让酒醒过来，目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。同时释放出酒内多余的二氧化硫。那么三年的干红葡萄酒要醒多久？

三年的干红葡萄酒一般15分钟到半小时左右，要根据葡萄酒的风格决定，果香味为主的葡萄酒，15分钟左右就够了；而单宁厚重的葡萄酒，3年左右已经进入成熟期，因此醒酒半小时左右就差不多了。

一般来说以新鲜的果香为主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要长时间醒酒，饮用之前略醒15分足矣，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红酒单宁比较重，倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

夏天，有品位又懂得爱惜自己的急先锋不单单只是喝啤酒，还有白葡萄酒、桃红和起泡酒，资深饮家还发掘了很多非常适合夏天饮用的葡萄酒。那么适合夏天饮用的红葡萄酒都有哪些？

1、瓦坡里切拉（Valpolicello）：来自意大利北部的威尼托（Veneto）产区，不过不要选酒体饱满的阿玛罗尼（Amarone）或者里帕索（Ripasso），只要一款基础级的瓦坡里切拉就行。

2、赤霞珠。比如产自法国的百利生红酒。百利生干红葡萄酒，以进口干红融合中医本草精华，是具有特色的本草葡萄酒。

3、品丽珠（CabernetFranc）：产自凉爽地区的品丽珠葡萄酒尤其适合在夏天饮用，这样的产区包括卢瓦尔河谷的希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）产区。

涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。而萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

综上可以看出，不苦不涩的葡萄酒几乎是不存在的，有了它们，才有了葡萄酒的骨架，当然，一款好的葡萄酒，既不能太涩也不能太酸，单宁、酸和其他风味物质达成了较好的平衡，这样喝起来口感比较圆润、饱满。至于好喝不好喝，这关乎于个人的口感和偏好。

马歌珍藏佳美娜红葡萄酒

葡萄品种：佳美娜、美乐

产区：中央山谷

原产国：智利

产品类别：红葡萄酒

品种：西拉

原料及辅助：葡萄汁，二氧化硫

存储方式：阴凉干燥

西方人喜欢在就餐的时候选择搭配一瓶好酒来佐餐，那是因为干红葡萄酒能菜肴能加有风味。而红酒与食物的搭配也有所讲究，红酒要配红肉，而白葡萄酒则要配白肉或海鲜，因为红酒能中和肉类的油腻，还能增添肉质的嚼劲。而干红的鲜艳色泽，更加让观者提高食欲，浅唱一小口，红酒中的果香扑鼻，微酸带涩的单宁直接刺激你的胃酸。能让人保持在舒适愉快的状态中进餐。

干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

干红葡萄酒是人们餐桌上的常客，它味道甘美，酒香醇厚，适合搭配宴会及日常配餐，既能烘托饮食气氛，还对人体健康有不少帮助，是较受人类宠爱的一种酒。喝干红，因为场合不同，喝的方法也不同。聚餐喝酒讲究的是搭配菜肴，品酒会喝酒讲究的是品评酒质，鸡尾酒会喝酒讲究的是轻松悠闲。

而在品酒会中饮酒要讲究观其色、嗅其香、品其味。在红酒开瓶后的半小时再饮用红酒较佳。因为红酒在开瓶后的半小时是处于醒酒的过程中，待红酒被唤醒后才能发挥出它那独特的魅力。醒酒完毕后倒入一小杯红酒，观看其颜色，如果酒色越深，说明陈酿越久。轻轻摇晃酒杯，鼻子靠近杯口，嗅红酒不同时间发出的香气。较后轻轻吸入一小口，慢慢品尝，感受红酒的酸甜，让红酒在你的口中流离。

夏天酷热难耐，难道我们就只能喝白葡萄酒和桃红葡萄酒然后再冰一下吗？而红葡萄酒呢？只能乖乖呆在吧台上等着被喝吗？

回答是：不一定。记者凯特·霍金在上周刊登的一篇文章上写道：“可以放心地把红葡萄酒放在冰箱里冰一会。白葡萄酒是夏天的宠儿，我们很多人的冰箱里都会常备一瓶。至于红葡萄酒，我的建议是，冰镇的红葡萄酒也可以成为美妙的夏天饮料，尽管有人会不赞同这种行为。”

某炎热的一天，她在伦敦一家餐厅让服务员拿冰桶来冰她点的西班牙红葡萄酒。这时服务员犹豫了。 她写道：“在我温柔的坚持之后，他拿来了冰桶并冰了我的葡萄酒。炎热夏日里，常温下红葡萄酒的口感既松散又稍微苍白，而冰上十分钟后树莓和樱桃香味更加浓郁和集中，温柔的矿物风味也脱颖而出。”

冰镇葡萄酒的道理跟葡萄酒醒酒的道理有相似之处：某些香味在这过程中会被释放或加重。

桃红酒是用红葡萄酿造而成，由于果皮的浸渍时间短，酒体颜色大多为粉红色或者橙红色，更适合纯饮，冰镇后风味和口感更佳。桃红酒还有其他喝法——兑起泡酒或苏打水，加冰块，加水果或都食用花草。

桃红葡萄酒喝法

1、冰块

如果你想来一杯波光粼粼的桃红葡萄酒，你可以往酒杯中加点冰块。如果你想要体验桑格利亚汽酒的感觉，就加入方块冰；如果你想回味淘气小雪球的感觉，就可以加入一些碎冰。

桃红葡萄酒非常适合在温暖的天气中用餐，也可以单独品尝。具有多汁，新奇的水果香气，适度的酒精和几乎没有干燥的单宁，它们令人耳目一新，易于饮用，而且大多数桃红葡萄酒冷饮时也很棒。

桃红葡萄酒的样式很多，来自每个葡萄酒酿造国，并且可以用数十种不同的品种酿造。

1.塔维尔AOC

塔维尔AOC位于罗纳河谷南部，就在与阿维尼翁隔江相望的地方。那里使用的过程是独特的，并且由于土壤和混合物的差异，存在很多多样性。塔维尔葡萄酒必须使用黑歌海娜作为核心品种，但也必须包括其他葡萄。西拉，慕合怀特，神索和佳丽酿是酿酒师可以使用的红色品种。