在整个白酒市场，如果要按照主要价格段来区分的话，酱香型白酒可谓是独树一帜，品类的整体售价都处在偏高价位。
为什么酱酒这么贵？依然还有这么多人爱上酱酒？原因就在酱酒酿造的“5大之”上。
一、用料之
用料要求严格
︾正宗的大曲酱香白酒所使用的高粱，必须是茅台镇当地种植的糯高粱。颗粒小而饱满，皮厚坚实耐蒸煮，均匀支链淀粉含量高达88%以上，丰富单宁含量2%-2.5%。
用曲量多︾酱酒酿造过程中，需使用大量的高温大曲，其用曲量是各种香型白酒之，达到粮曲比1：1。这也是酱酒经常被说成“大曲酱酒”的原因。
二、工艺之
工艺复杂 ︾从一粒高粱到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工序、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不可少。
发酵方式多 ︾酱香型白酒有两种发酵方式，分别为阳发酵和阴发酵。阳发酵也称有氧发酵，是产香的发酵，意在吸天之精华；阴发酵，也称厌氧发酵、封闭式发酵，是产酒的发酵，意在吸地之灵气。
取酒轮次多 ︾每年的重阳前后开始下沙酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
温度高 ︾酱酒制曲温度高达60度以上；其高粱堆积发酵温度高达50度；蒸馏接酒的温度也必须在40度左右。高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，这就是“三高”工艺的奥秘。
出酒率低 ︾酱香型白酒的出酒率是所有白酒中低的，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源。
三、耗时之
发酵周期长 ︾相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒仅7天左右。
生产周期长 ︾完整“12987"的古法酿造工艺，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
出品时间长 ︾一瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。
四、酒体之
香味物质复杂 ︾酱酒目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香。
酒精浓度合适 ︾酱酒一般为53度，这是因为酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得紧密，游离的酒精分子少，酒体饱和，对人体的刺激小。
酸度高 ︾酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
五、价值之
具稀缺资源性 ︾“离开茅台镇就酿不出真正的酱香酒”。酱酒的酿造过程，高度依赖产区、原料、工艺。
具收藏价值 ︾53度的酱酒，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，越陈越香，极具典藏价值。
回答者：少博 2024/9/20 9:45:01
