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自然空气中的氧气含量已经足够使一瓶已经开瓶的葡萄酒在短时间内酸化了，这些空气物质可使醋酸菌非常活跃，致使风味浓郁的葡萄酒变成毫无个性的醋。因此，保鲜葡萄酒的要诀就在于降低酒液与氧气接触的程度或者减缓微生物作用下的氧化反应。
1. 降低温度，抑制微生物活动，降低氧化程度保鲜的易得设施就是冰箱。足够低的温度可以降低化学反应速度。同时，低温还可抑制醋酸菌活力，进一步减缓氧气对葡萄酒的影响。
2. 换瓶分装，减少酒液与氧气的接触面积
可将一整瓶葡萄酒分装到更小的瓶中，加上酒塞，放入低温环境中。这一过程要注意换瓶过程本身要尽量控制葡萄酒与空气的接触程度。
3. 抽离氧气或填充惰性气体，降低酒液环境中的氧气含量可用真空泵将酒瓶中的空气抽出，降低葡萄酒环境中的氧气含量。不过，这一过程可能也会将葡萄酒中易散逸的风味或口感物质都抽走，影响整体品质。
隔离氧气还可通过向酒瓶中泵入惰性气体（如氮气等）这一方法完成。但这一做法同样引发了人们的担心——这样做会对一些活力不足的陈年老酒产生“水清无鱼”的效果。
