赤霞珠是当今世界范围内种植广泛的酿酒葡萄品种,也是目前市场上常见的品种,可以毫不谦虚地称其为“酿酒葡萄”,但细聊起这个生活中常见、普遍的品种,你可能会发现——自己其实并没有那么了解它!
赤霞珠起源于波尔多(Bordeaux),但其身世却一直扑朔迷离。直到1997年,美国加州大学戴维斯分校 (UC Davis)的DNA 测序显示:赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来的。
大概这也是赤霞珠名字的由来:Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。目前更广泛被认同的是赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生,而不是人工刻意培育所得。
在范围内人们耳熟能详的那些名酒中,使用赤霞珠酿造的不在少数,到底是什么成就了它如今风头无二的盛名呢?
其实,赤霞珠能够成为的酿酒葡萄的原因显然不是由于它的出身,而靠的是自身能力的出众:
① 生长势强——萌芽、结实、发根、长枝条能力优良,简而言之就是生命力顽强。长成后粗壮的枝干能抵抗任何大风大雨,抗病性强,极厚的葡萄皮也让霉菌无处下手。
② 果粒小、果皮厚、颜色深——酿成的葡萄酒往往色泽浓郁且有着复杂芬芳的香气,而丰富的单宁则易于使葡萄酒更富有结构感以及较强的陈年潜力。
③ 萌芽较晚——能够避过倒春寒对幼芽造成的伤害,当然这也造成同样晚熟的它需要被种在相对温暖的地方,不然就会难以成熟并产生令人不悦的青椒味。
此外,赤霞珠的风靡也要得益于英国殖民期间,英国人发达的商业网络将波尔多葡萄酒推往世界各地。在波尔多混酿中常用到的赤霞珠也因此风靡。
赤霞珠在
早在1892年,当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司后将其引进,是早被引进的酿酒葡萄品种之一。
当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠,形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云,亦如红色的珠玉。随后这个名字一直沿用至今,也被教科书采用为中文译名的正名,成为国人比较熟悉的名字。
如今,赤霞珠已经遍布在了的各个葡萄酒产区,占据超过75%的酿酒葡萄种植面积,而第2名的梅洛只有12%。
看到这里,可能很多人会觉得平时并没有见到很多标注着赤霞珠的国产酒啊!但其实在超市中,我们可以经常见到标注着“解百纳”的酒款,其实这就是对“Cabernet”的音译,里面基本上都用到了赤霞珠这个品种进行酿造。
回答者:晨晨 2019/10/14 15:41:55