关于红酒里的单宁，你了解多少呢？红酒是使用80&葡萄果汁酿造而成的，酒中还含有单宁、多种酚合物等营养物质。那么单宁是什么呢？它来自哪里呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。
关于红酒里的单宁，你了解多少呢？
在很多品酒大会上，会经常出现这样的画面：红酒大师们摇着酒杯。深呼吸，饱含一口，咕噜咕噜咽下，然后皱着眉头，若有所思地说：“单宁太重”“单宁松散”、“单宁柔和”、“单宁像一块丝绸”……然而单宁究竟是什么？今天小编就告诉大家红酒里的单宁指的是什么。
一、什么是单宁及单宁对红酒的影响？、好单宁与坏单宁的差异来自哪里
红酒里的单宁指的是什么
红酒中的单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
都说单宁是红葡萄酒的灵魂，少了它红葡萄酒就没什么可以品尝了，它的存在为葡萄酒建立了骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
红酒里单宁的作用
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
人们常说红酒可以抗氧化就是因为酒中含有单宁这种物质。单宁有的来自于葡萄皮和葡萄籽，还有的来自于橡木桶。单宁与红酒的陈年能力有一定的关系。
回答者：芳芳 2020/1/18 9:10:41
