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跨越千年的葡萄酒究竟是什么风味

提问者: 小玲 发布时间:[ 2020/5/12 8:30:53 ] 信息类别: 白酒代理

  在这个日新月异的时代,葡萄酒行业的人们与时间为友,将传统与经典重新立为热门新潮。《Tatler尚流》这期特邀葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议,如何让俗套的葡萄酒焕发新颖?看完这篇你就知道了!

  了解葡萄酒的你,也许会发现很多葡萄酒产区都存在着酿酒风格的激烈对抗:崇尚果香与橡木桶的现代派 VS 崇尚风土、充满“历史沉淀”酒窖的传统派。但无论是哪一派,几乎没有一个酒庄渴望被发配到那个叫 “未来” 的营地去。

  在美国加州和澳大利亚,年轻的酿酒师们偏好探讨他们酒的风味“传统”;而在欧洲老世界的一些酒庄,尽管出品着酒体干净、果香清爽的作品,但仍然把“传统”二字作为自家的标签。在近流行的自然酒的风潮中,与葡萄酒有关的一切因素似乎都被 “人为干预小化” 的伪传统理念绑架了,好像只有习惯性地做作回避一切现代酿造技术,才能显示出自己纯粹哲学的“高级”酿造理念。

  鉴于此,葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议,一起浏览几个不同的历史时期。从沿袭古老酿法的,如格鲁吉亚琥珀色的橙酒,到近年来的新经典,如纳帕谷的红葡萄酒。通过了解几千年流行风格的多样性,让俗套的“传统”到了你这儿也能焕发新颖。

  古 代 葡 萄 汁

  虽然对葡萄酒的起源仍存在着一些争论,但大多数学者一致认为,人类对葡萄藤蔓的管理可追溯到公元前至少 4000 年,并可能从高加索山脉(现代格鲁吉亚)周围地区逐渐向西扩散,穿过腓尼基(现代黎巴嫩)、希腊和罗马,然后再向北和西延展。当我们在准备一顿特别具有异国情调的节日大餐时,何不通过葡萄酒来追溯传统异域文化情调呢?当然,要做好喝很多白葡萄酒的心理准备,因为这些白葡萄酒在古代通常比它们的红葡萄酒更为珍贵。

  当今世界主要的葡萄酒产区早前都并不种植酿酒葡萄。比如,澳大利亚的巴罗萨和其他大部分地区,曾经都是消费加强型葡萄酒或烈酒的。美国加州纳帕谷的葡萄如今也已经种得相当健壮且成熟(当然,Matthiasson 和 Massican 这类 “异教徒” 除外,它们正朝着完全相反的风格演变)。这里有几款可以带我们回顾 20 世纪中叶的葡萄酒,对比时下主流,它们开始显得非常酷了。

  这也不是一款真正意义上的葡萄酒,但它其实可算是甜型苦艾酒的祖父。1786 年,由都灵的 Carpano 家族发明,在1950年代红遍。通过加入香草、藏红花和苦艾(因此叫它 “苦艾酒” ),这种混酿将意大利中部及南部产能过剩的白葡萄变成了黄金。这种酒,加入冰块直接喝就很美味,若是与美式咖啡或 Negroni 酒混合,也能让人非常享受。

  近些年来,源生于意大利的葡萄品种在新世界的葡萄园中越来越受欢迎。美国纳帕的 Heitz Cellar 酒庄自 1961 年以来一直在出品Grignolino(意大利西北皮耶蒙特的一种不太出名的葡萄品种)。这是一款充满活力、奇异又清脆的红葡萄酒,与你对纳帕酒都是符合酒评家帕克口味的刻板印象大有不同。

  直到 20 世纪中叶,澳大利亚的加强型葡萄酒都是酒类中的。而现代社会,大家为了保持身材,都只在圣诞节才充满罪恶感地喝一下。这是一个干型餐酒称霸的时代。近几年,加强型葡萄酒的行情有所好转。这款马德拉风格的巴罗萨谷 Tawny,有着明快、温暖的桃子香气,入口是满满的红色水果,收尾是精致的烤面包与核桃皮的回味。

回答者:小玲 2020/5/12 8:31:29

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