在这个日新月异的时代，葡萄酒行业的人们与时间为友，将传统与经典重新立为热门新潮。《Tatler尚流》这期特邀葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议，如何让俗套的葡萄酒焕发新颖？看完这篇你就知道了！
了解葡萄酒的你，也许会发现很多葡萄酒产区都存在着酿酒风格的激烈对抗：崇尚果香与橡木桶的现代派 VS 崇尚风土、充满“历史沉淀”酒窖的传统派。但无论是哪一派，几乎没有一个酒庄渴望被发配到那个叫 “未来” 的营地去。
在美国加州和澳大利亚，年轻的酿酒师们偏好探讨他们酒的风味“传统”；而在欧洲老世界的一些酒庄，尽管出品着酒体干净、果香清爽的作品，但仍然把“传统”二字作为自家的标签。在近流行的自然酒的风潮中，与葡萄酒有关的一切因素似乎都被 “人为干预小化” 的伪传统理念绑架了，好像只有习惯性地做作回避一切现代酿造技术，才能显示出自己纯粹哲学的“高级”酿造理念。
鉴于此，葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议，一起浏览几个不同的历史时期。从沿袭古老酿法的，如格鲁吉亚琥珀色的橙酒，到近年来的新经典，如纳帕谷的红葡萄酒。通过了解几千年流行风格的多样性，让俗套的“传统”到了你这儿也能焕发新颖。
古 代 葡 萄 汁
虽然对葡萄酒的起源仍存在着一些争论，但大多数学者一致认为，人类对葡萄藤蔓的管理可追溯到公元前至少 4000 年，并可能从高加索山脉（现代格鲁吉亚）周围地区逐渐向西扩散，穿过腓尼基（现代黎巴嫩）、希腊和罗马，然后再向北和西延展。当我们在准备一顿特别具有异国情调的节日大餐时，何不通过葡萄酒来追溯传统异域文化情调呢？当然，要做好喝很多白葡萄酒的心理准备，因为这些白葡萄酒在古代通常比它们的红葡萄酒更为珍贵。
当今世界主要的葡萄酒产区早前都并不种植酿酒葡萄。比如，澳大利亚的巴罗萨和其他大部分地区，曾经都是消费加强型葡萄酒或烈酒的。美国加州纳帕谷的葡萄如今也已经种得相当健壮且成熟（当然，Matthiasson 和 Massican 这类 “异教徒” 除外，它们正朝着完全相反的风格演变）。这里有几款可以带我们回顾 20 世纪中叶的葡萄酒，对比时下主流，它们开始显得非常酷了。
这也不是一款真正意义上的葡萄酒，但它其实可算是甜型苦艾酒的祖父。1786 年，由都灵的 Carpano 家族发明，在1950年代红遍。通过加入香草、藏红花和苦艾（因此叫它 “苦艾酒” ），这种混酿将意大利中部及南部产能过剩的白葡萄变成了黄金。这种酒，加入冰块直接喝就很美味，若是与美式咖啡或 Negroni 酒混合，也能让人非常享受。
近些年来，源生于意大利的葡萄品种在新世界的葡萄园中越来越受欢迎。美国纳帕的 Heitz Cellar 酒庄自 1961 年以来一直在出品Grignolino（意大利西北皮耶蒙特的一种不太出名的葡萄品种）。这是一款充满活力、奇异又清脆的红葡萄酒，与你对纳帕酒都是符合酒评家帕克口味的刻板印象大有不同。
直到 20 世纪中叶，澳大利亚的加强型葡萄酒都是酒类中的。而现代社会，大家为了保持身材，都只在圣诞节才充满罪恶感地喝一下。这是一个干型餐酒称霸的时代。近几年，加强型葡萄酒的行情有所好转。这款马德拉风格的巴罗萨谷 Tawny，有着明快、温暖的桃子香气，入口是满满的红色水果，收尾是精致的烤面包与核桃皮的回味。
回答者：小玲 2020/5/12 8:31:29
