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摇动法 所谓“摇动法”就是用摇酒壶进行鸡尾酒的调配和制做。用这种方法调制的鸡尾酒，大多是含蛋、牛奶、奶油、果汁等材料。放料调制的先后顺序依次是：先放适量冰块于摇酒壶中，然后放入调酒辅料，放入主料即基酒。类似苏打水之类的含气体饮料是不能在摇酒壶中摇的。一次调制的量不可太多、太满，壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿势没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。 “摇动法”的特点是快速、剧烈，使饮料能够达到的混合，且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶，而不是身体，要尽量保持体态的美面、大方。摇妥之后，马上将酒滤入事先备好的酒杯内。 搅拌法 用调酒杯制做鸡尾酒的这种方法，我们都称之为“搅拌法”。首先在调酒杯中放入适量的冰块，然后依次放入您所要调制的鸡尾酒的辅料，放入主料即基酒。制做过程是：左手握住调酒杯，右手用酒吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10秒钟，滤入事先备好的酒杯中即可。如果酒量比较大，冰块的数量也要相应增加。搅拌时应在调酒杯上盖一滤冰器，以防止酒液溅出。 用此种方法调制的鸡尾酒，大部分都是由澄清的主、辅材料混合而成的。必须注意的是，在制做过程中，时间不可过长，搅拌不可过于剧烈，以保证酒的个性不被破坏。 直接在酒杯中混合制作 这种制做手法相对来说比较简便。首先在相应的酒杯中放入2－3块冰块或适量碎冰（按配方要求），然后按照您所要调制的鸡尾酒的辅料和主料依次下料，用调酒捧轻轻搅动，使其混合均匀即可。回答者：高圆 2010/2/25 14:26:32
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