冰酒和葡萄酒有什么区别？

提问者：高圆发布时间：[ 2010/2/25 15:32:17 ] 信息类别：火爆好酒招商网

（一）品类上区分：
    红酒是人们对于葡萄酒一种通称，即以葡萄为原料酿造的酒品。按照不同的指标红酒有多种分类方法，其中常用的一种就是按甜度来进行区分。根据含糖量的高低，葡萄酒可分为：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类，与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒。而大家所熟称的红酒，狭义上更多的是指含糖量较低的干型葡萄酒。
（二）酿造工艺的不同：
　　红酒的酿造工艺是大家所熟知的，冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺，但相比之下更为复杂和严苛。冰酒的酿造，需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头，接受自然的日照、脱水、霜冻，将浆果中的糖、酸等浓缩成精华。直至寒冬来临，在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘，并赶在日初之前完成采收工作，再经酒庄超低温发酵而成。
（三）风味和口感的不同
    自然的脱水风干及冰霜雪冻，锁住了葡萄酒中美妙的精华。因此，和普通的红酒相比，冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透玲珑，果香浓郁芬芳、沁人心脾，口感甘润爽口、甜美醇厚，饮后更是唇齿留香。
（四）价值差异：
　　冰酒的价格相比其他的葡萄更为昂贵，这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低，通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒，而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒，由此可见其产量稀有。
　　除了产量少，冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月，在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂。在漫长等待里，健康完整的葡萄会日渐减少，如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现，冰酒庄面临的就是绝收的境地。所有，有人将冰酒的酿造称之为“一场和大自然的赌博”。冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的“液体黄金”之称，是世界上昂贵的酒种之一。
（五）营养功效：
    红酒含有单宁、糖、蛋白质以及多种矿物质，这些营养成分都是人体不可或缺的成分。冰酒的营养价值要比干红葡萄酒丰富，它有人体所需的葡萄糖和果糖，维生素B、维生素C帮助人体新陈代谢，还有人体所需的矿物质。不仅如此，常饮冰酒还可以起到美容养颜，抗衰老的作用，冰酒还具备医药功效，可以起到防止心脑血管疾病和防止细胞扩散的作用。
（六）产区差异：
　　红酒的产区遍布于各大洲，但冰酒的生产却于欧洲和北美洲为数不多地的几个特定区域。酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数。
　　德国和奥地利是全世界早冰酒的产区，但由于该地域气候不够稳定，不同年份之间冰酒产量的差异很大，目前德国平均每3－4年才有一个冰酒年份。德、奥冰酒品质优良，但受产量的限制在市面上并不多见。相比而言，加拿大的气候更适合冰酒生产，寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略尼亚加半岛成为世界上一个能够常年生产冰酒的产区。冰酒领域负声誉的Pillitteri酒庄、Inniskillin酒庄、Hillebrand酒庄都集于此地，这里生产着代表品质的冰酒。回答者：小柏 2013/10/28 14:17:15

冰酒口感比较清爽，然后特点就是很甜，好的冰酒甜得会很舒服，但国内的不敢恭维。香味上冰酒的变化多的是水果味，所谓蜜糖味道只要是ICE认证过的冰酒都有的，我喝过有两款带有很清晰的荔枝香味的是我个人认为喝的。你所说的普通葡萄酒范围太广啦，干红半干红桃红干白半干白甜白贵腐包括冰酒都是葡萄酒。如果以干红来比我觉得没有可比性，本来传统酿造意义上所追求的东西就不一样，包括口感香味等等。我还是那句：葡萄酒是讲个人的东西，自己认为好就喝，别人说到会飞不适合自己都是假的。回答者：高圆 2010/2/25 15:32:56