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酒度越高,甜味被酒精的灼烧感与辛辣感掩盖，白酒发酵过程中产生的多元醇，也是造成白酒发甜的原因。而多元醇是白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时产生的，苏皖派酒的特点中就有“甜”这一点，这里的甜就是通过这种发酵获得的多元醇产生的，这种情况一般只存在于酒中，这种甜味回味十足。回答者：婷婷 2023/1/3 18:57:14
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