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纯粹以粮食为原料的酿造酒，颜色源于谷物自身。这种天然着色的黄酒晶莹透明、有光泽感，故名琥珀色。明显区别于用焦糖着色的饮品黑而不透。
优质黄酒闻起来粮香浓郁，而酒精味几乎淡不可查。低温慢发酵、低酒精度的黄酒经足年库藏，酒精溶于酒液，并被发酵后粮食的香味覆盖，鲜有可闻。但并不能因此小看黄酒的“后劲”，贪杯美酒小心“迎风倒”。酒是越陈越香。黄酒中富含各类营养物质，口感千变万化。通常情况下，新生的黄酒，酸甜苦咸涩五味杂陈，层次难分，口感混沌。经年后，苦涩渐去，甘醇尽显。尤其是随着时间的增长，氨基酸的含量逐年渐增、渐显其味;所以细品黄酒的酸度即可简单的鉴别酒龄长短。
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