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酱香型白酒把生产原料高梁称为沙。因为本地糯高粱 色红细小如沙，糯高粱淀粉含量高，皮厚、耐蒸煮，适合酿酒。糯高粱也叫“小红梁”。
酱香型白酒工艺中的“下沙”和”糙沙”分别指什么?
酱香型白酒生产的第 一次投科称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甄投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
为什么要重阳下沙?
以茅台镇酱香酒为标准，有两个主要原因，一是重阳节前后，赤水河河水清激，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对原料主粮的要求。
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