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“日本酒”是一种酿造酒，酒精度数不到22度，一般来说呈无色到黄色，长时间熟成的则呈琥珀色。
与同样是酿造酒的啤酒和葡萄酒相比，其含有大量的甜味成分氨基酸和肽，具有柔和的酸甜口味。香气则有被称作吟酿香的果实香气、米麹香气、焦糖香气等，而如果放入木桶、酒樽，则具有木质香气，颇具多样性。
酿酒用的米和我们通常吃的大米不同，被称为“酒米”。
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