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目前市场上有很多30度左右的成品低度酒。成品低度酒的度数是经过不同批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(酿酒工艺中称“加浆”)而来的,并不是简单的加水调和。
一旦“加浆”降度,就会出现以下问题:
一是降度的产品和原酒的风味、风格有明显变化;
二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;
三是口味不调和、易出现水味。
因此,“加浆”要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要确保低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,是一门科技含量很高的技术活。
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