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葡萄酒中的单宁是一种酸性物质，是葡萄酒中重要的成分，是红葡萄酒的灵魂。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄，经过橡木桶培养的葡萄酒，也会从橡木桶中汲取一部分单宁。当喝一口葡萄酒，口腔中有一种涩味，就是单宁带来的感觉。
葡萄酒单宁是很强的抗氧化剂，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十几倍，所以葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的葡萄酒虽然只有10多度的酒精，却可以陈酿几十年甚百年的关键原因。葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一。
总之，单宁是葡萄酒中一种十分重要的物质，是必不可少的一种，它不仅会影响葡萄酒本身的口感，对其陈年潜力也有一定的影响。不过因为葡萄酒的酿造工艺和葡萄品种不同，会导致有的葡萄酒单宁含量低，有的则十分厚重。
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