“单粮酒”和“多粮酒”的区别

　　“单粮酒”和“多粮酒”的区别

　　“单粮酒”和“多粮酒”不仅酿造原料不同，其酒质口感区别更大。单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒；多粮酒则是运用两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

　　不同香型的酒用的是“单粮酒”还是“多粮酒”

　　酱香酒其采用的酿酒原料主要为含支链淀粉高的糯高粱；

　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵；

　　凤香型白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成；

　　浓香型白酒可以分为单粮和多粮酿造这两种，故酿酒原料有着高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。这些原料能在微生物的作用下生成较多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成分，赋予其独特的酒体风味；

　　“单粮酒”和“多粮酒”的酒质区别

　　单粮酒：酒香味相对单一，多粮酒：其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香味更丰富，诸位协调。

　　多粮酒：入口感要比单粮酒要更柔和细腻，而且不同的粮食搭配，其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受，比方说高粱香，小麦燥，大麦冲，大米净，玉米甜，糯米浓，豌豆青等等，添加不同粮食谷物酿酒，能让酒质中多带一种特别风格。

　　无论是单粮酒还是多粮酒，都各有特色，酒友们可以根据自己的喜好来选择。

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