为什么红葡萄酒不适合加冰块

　　随着温度的不断升高，我相信大家也已经开始雀跃与着急，因为喝冰镇葡萄酒的日子终于就要到来了。可你知道吗，喝到冰镇葡萄酒的简约方法是直接往酒中放冰块，但是这点对于红葡萄酒却并不合适，所以下面就让我们一起来看看为什么红葡萄酒不适合加冰块吧!

　　葡萄酒

　　罗宾逊说，大多数红葡萄酒的供应温度应在60F到68F(16C到20C)之间。这将温度设定在室温以下，这样葡萄酒就不会过度温热。当红葡萄酒过冷时，会导致令人不适的酸味和更突出的单宁。较低的温度倾向于抑制葡萄酒的香气和化学成分。

　　香气和口感是品酒的两个关键组成部分。每一杯葡萄酒都有各种风味和香气的组合，如苹果，黑莓，橡木，玫瑰花瓣，香草和樱桃(仅举几例)。简而言之，在您的红葡萄酒杯中加入冰块可以防止化学物质逃逸到空气中，并使葡萄酒具有预期的味道。

　　葡萄酒

　　冰块传递的冷量会使葡萄酒迅速失去味道。当融化的冰加入葡萄酒进一步稀释香气时，味道变得更加夸张。这种稀释也会影响葡萄酒中的酸度和单宁，从而减少口感的强度。

　　Carolyn F. Ross和Karen Weller在“感官研究杂志”上发表的一篇文章中详细介绍了葡萄酒和温度的感官效应。他们研究的标题是饮用温度对红白葡萄酒感官属性的影响。

　　这项研究的目的是检查葡萄酒的饮用温度对突出的葡萄酒感官品质的感官影响。虽然通常的做法是在室温下饮用红葡萄酒，因为它被认为可以增强葡萄酒的香气，同时消 除红葡萄酒中常见的苦味，但很少有科学研究能够解决饮用温度对葡萄酒属性的影响。

　　当然，想要喝到凉爽的红葡萄酒也不是没有办法，那就是找一些替代方法间接的降低酒水的温度、比如将红葡萄酒放进冰桶中十五分钟，或者放在冰箱中二十分钟左右。

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